洲际酒店集团
饼房厨师长/饼房副厨师长
饼房厨师长/饼房副厨师长
发布于 大约 2 小时前中层管理(经理/总监)
昆明市
高级经验
全职员工
仅现场办公
高中/中专
餐饮服务
Haccp
Sop
中式面点
团队管理
成本控制
新品研发
物料管理
西式烘焙
食品安全
AI 估算 · 10k–18k
酒店行业管理层，技能要求高，市场竞争力较强，薪资中上水平。
职位详情
关于这个职位
作为饼房负责人，全面管理饼房日常生产，负责烘焙类产品的研发、标准化制作及出品质量把控，同时制定SOP、控制成本，并带领团队完成季节性菜单更新与新品研发，确保食品安全与高效运营
最低要求
中专及以上学历，烹饪工艺与营养、食品科学与工程或相关专业优先
具备5年以上星级酒店、连锁餐饮或高端烘焙品牌饼房工作经验，其中至少2年担任饼房主管或主厨及以上管理岗位
精通中式面点、西式烘焙（如面包、蛋糕、酥点等）全流程制作工艺，具备独立研发能力及标准化落地经验
熟悉食品安全管理体系（如HACCP、ISO22000）及厨房6S管理标准，持有有效健康证及中级以上中式面点师或西式面点师职业资格证书
具备良好的团队管理能力、跨部门协作意识及成本管控意识，能适应快节奏、高标准的餐饮运营环境
工作职责
全面负责饼房日常生产管理，包括面点、烘焙类产品的研发、标准化制作及出品质量把控
制定并优化饼房各岗位作业流程、SOP及成本控制方案，确保出品稳定性与食品安全合规
组织开展员工技能培训与考核，提升团队专业能力与协作效率
根据季节、节日及营销需求，主导新品研发与菜单更新，并协同运营部门推进落地
负责饼房物料计划、库存管理及损耗控制，保障供应链高效运转
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 国际化酒店集团平台，管理规范，职业发展路径清晰
- 技能积累深厚，烘焙技术与管理能力并重，行业认可度高
- 工作环境稳定，福利待遇较好（五险一金、员工餐等）
- 能够参与新品研发和菜单更新，发挥创意空间
- 工作强度较大，需适应快节奏、高标准的餐饮运营环境
- 需承担食品安全和成本控制的较大责任
- 管理团队需要处理员工培训和绩效考核等事务，沟通协调要求高
缺点 / 挑战
- 适合有多年烘焙经验、希望向管理岗位转型，且能承受压力、注重细节与食品安全的技术型人才
角色解读
- 可在洲际酒店集团内晋升为行政总厨或区域饼房管理职位
- 积累高端酒店管理经验后，可向餐饮总监或连锁品牌运营总监发展
- 通过持续学习国际烘焙新技术，成为行业技术专家或培训顾问
- 负责饼房全面生产管理，包括烘焙产品研发、标准化制作及质量把控
- 制定优化SOP和成本控制方案，确保出品稳定和食品安全
- 组织员工技能培训与考核，提升团队专业能力
- 根据季节与节日需求，主导新品研发并协同运营部门落地
- 精通中式面点和西式烘焙全流程制作工艺，具备独立研发能力
- 熟悉食品安全管理体系（如HACCP）和厨房6S管理标准
- 具备团队管理、跨部门协作和成本管控意识
- 持有中级以上面点师职业资格证书和有效健康证
申请策略
- 面试时准备一个完整的新品研发提案，体现创新与落地能力
- 了解洲际酒店集团的企业文化和价值观，表达对服务品质的认同
- 突出5年以上酒店或高端烘焙品牌工作经验，尤其是2年以上的管理岗位经历
- 详细列举研发成功的烘焙产品或标准化案例，量化成本控制效果
- 强调掌握的食品安全体系（HACCP、ISO22000）和资格证书
- 展示团队管理成果，如培训计划、考核指标和团队稳定性
- 可提前学习洲际酒店集团的品牌标准和运营流程
- 补充最新烘焙潮流知识，如低糖、无麸质产品研发
面试指南
- 用STAR法则（情境-任务-行动-结果）结构化描述过往经验，突出管理动作和量化成果
- 体现系统性思维：从研发、培训、成本、质量等多维度阐述管理思路
- 强调团队协作和跨部门沟通能力，举出实际合作案例
- 请分享一个您主导的烘焙产品研发案例，包括创意来源、标准化过程和成本控制
- 您如何应对新员工技能不足或团队协作问题？
- 请描述您如何确保饼房生产符合HACCP标准？
- 如果酒店要推出节日特色菜单，您会如何规划？
- 您如何看待成本与品质的平衡？
职位点评
65
综合评分
稳定酒店平台，管理技术并重，薪资中等，工作强度大，WLB较差。
从薪资福利、成长空间、工作节奏和岗位方向综合评估，方便横向比较。
更适合这类人
适合注重技能积累和职业发展，对工作生活平衡要求不高，追求稳定平台和行业认可度的求职者。
表现最好
成长发展
相对薄弱
工作生活
薪资福利70
成长发展75
工作生活50
使命价值50
薪资福利
70中等
该职位薪资水平在昆明地区处于中上，但具体数额未明确，酒店行业福利较全面，能满足补偿性动机。
薪资信号未披露（AI估算：10K-18K/月）
成长发展
75中等
洲际集团提供清晰的晋升通道和培训机会，但JD未明确提及具体培训或晋升计划，发展性动机较好。
技术前沿传统/成熟技术
技术栈中式面点、西式烘焙、HACCP、6S管理
业务类型ambiguous
工作生活
50较低
酒店行业工作节奏快，需要现场办公，节假日可能更忙，WLB较差。
工作模式仅现场办公
办公地点市区核心地段
加班情况JD含高强度暗示词
使命价值
50较低
烘焙能带来创意满足感，但酒店行业社会影响力一般，行业稳定但非高增长。
行业发展稳定成熟行业
社会影响中性/一般
创新程度稳健跟随主流
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