洲际酒店集团
Chef De Partie 全日餐厅厨师主管
Chef De Partie 全日餐厅厨师主管
发布于 大约 13 小时前基层主管/组长
伊犁哈萨克自治州
中级经验
全职员工
仅现场办公
学历未注明
餐饮服务
中餐
亚洲菜
厨房管理
团队指导
点心
烹饪
自助餐
西餐
酒店餐饮
AI 估算 · 6k–9k
新疆伊宁地区国际品牌酒店厨师主管，薪资在当地属中上水平，综合月薪约7500元。
职位详情
关于这个职位
该职位是洲际酒店集团全日餐厅的厨师主管，负责各类中西餐及亚洲菜肴的烹制，包括冷菜、热菜、点心、自助餐等，并在经理缺席时主持交接班，指导厨房帮工，协助部门管理
需要扎实的厨艺功底和一定的团队协调能力，适合有经验的厨师向管理方向发展的过渡岗位
最低要求
根据岗位职责，需具备以下能力：
能够独立完成各类菜肴的制备、烹饪、上餐和存储
熟悉中西式及亚洲多国菜系（包括中餐、泰国菜、印度菜、日本菜等）的烹饪技巧
具备食品卫生、健康安全知识，并遵守酒店规章制度
能够在经理缺席时主持交接班，指导厨房帮手
工作职责
在经理缺席时进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求
进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作：
开胃菜、小菜、沙拉和三明治
在开餐准备工作中发挥组织能力
调味汁
制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致
蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品
禽类和野味
荤菜
腌肉
分割肉
水产品
水产品用酱
对鱼进行装饰的技巧和方法
面点、蛋糕和发酵食品
法式小点心
甜点
冷、热甜点
装饰、切片和装盘
肝酱和肉酱
准备法式糕点
中国地方菜：
粤菜及潮州菜：制作多种多样的肉、蔬菜、鸡肉和海鲜等菜肴
制作调味汁、调味品、调料和调味剂
制作潮州炖菜
制作潮州干菜
川菜：制作多种特色鸡肉和鸭肉菜
制作多种特色海鲜菜
制作多种蔬菜菜肴
制作炖肉菜
制作冷、热面条
北京菜和华北菜：制作特色鸡肉和鸭肉菜
制作特色海鲜菜
使用地方烹饪法和特色食品外形处理，制作多种蔬菜菜肴
按照地方风味制作炖菜
制作面条
上海菜和华东菜：使用特别的腌制材料制作特色菜肴
制作特色鸡肉和鸭肉菜
制作特色海鲜菜
制作多种蔬菜菜肴
按照地方风味制作炖菜
制作面条
泰国菜：制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
制作地方口味的开胃菜
做汤
制作地方口味的咖喱食品
制作地方口味的调味汁、调味酱和调味品
印度地方菜：制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、调味汁、印度酸辣酱和面包
制作地方风味的开胃菜
做汤
制作地方口味的咖喱食品
制作地方口味的面包
马来和娘惹菜：制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品
制作咖喱饭调味品、开胃菜和葛拉布饭
做汤
制作地方口味的咖喱食品
制作地方口味的米饭
制作地方口味的面条
印尼菜：制作各种各样的地方食品，包括肉串
制作地方口味的咖喱食品
制作地方口味的米饭
制作地方口味的面条
日本菜：制作和处理各种日本菜，包括醋物、渍物、和物、烧物、蒸物、米饭和怀石菜单的菜目
制作和处理各种和物（装饰用沙拉）、醋物（醋拦沙拉）和渍物（泡菜）
制作刺身
制作各种蒸物（蒸制食品）
制作各种烧物（烤制食品）
越南菜：制作各种各样的地方风味食品，包括宴会、节日用餐和特色菜单菜目
制作各种沙拉
做汤
制作鸡肉、内类、海鲜和蔬菜
制作地方口味的米饭
制作地方口味的面条
亚洲甜点：制作各种液体和固定甜点
制作各种蒸甜米饭和甜点并装盘
制作烤制甜点
点心：制作甜咸点心
制作油炸点心
制作烤制的饺子
制作各种烘烤甜点
自助餐：制作和摆放自助餐
制作和摆放自助餐甜品
储存自助餐食品
与客人和内部客户礼貌、友好的交流
指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作
与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息
与员工建立并保持良好的工作关系
按计划参加并参与每日例会及其它会议
按计划参加培训活动
事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备
清洁并整理工作区域
实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于：酒店的规则和规定、健康和安全、仪表仪容、质量、卫生和清洁
和上级领导一起进行人力规划和管理需求
和上级领导一起编制和管理部门预算
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 国际知名酒店集团，平台大，职业发展路径清晰，能接触国际化的餐饮管理标准
- 技能覆盖广，可学习多种菜系，提升烹饪专业度和综合管理能力
- 酒店行业稳定，福利保障齐全（通常提供食宿、社保等），伊宁生活成本较低
- 工作强度大，节假日和周末需轮班，且需长时间站立操作
- 伊宁地理位置偏远，相比一线城市酒店，接触的客群和菜系创新机会有限
- 作为主管需承担管理责任，在人员调配和厨房运营上需要较强的抗压能力
- 适合热爱烹饪、愿意在酒店行业长期发展，且有一定厨房经验并希望向管理岗位迈进的厨师
缺点 / 挑战
暂无明显挑战项
角色解读
- 从厨师主管可晋升为高级厨师主管、副厨师长，再晋升为全日餐厅厨师长或行政副总厨
- 积累多菜系经验后，可向酒店行政总厨方向发展，或转入其他餐饮管理岗位
- 在国际品牌酒店工作，有机会参与跨酒店或海外项目，获得更广阔的发展平台
- 负责全日餐厅各类菜肴的烹饪制作，包括冷热菜、汤、调味汁、点心等，确保出品质量和一致性
- 在经理缺席时主持交接班会议，安排和指导厨房帮工、厨师的工作，确保餐厅运营顺畅
- 参与厨房的日常管理，包括食材准备、设备清洁、库存管理，并协助上级进行人力规划和预算编制
- 掌握多国菜系烹饪技术，尤其是中餐（粤菜、川菜、北京菜等）和亚洲菜（泰国、印度、日本等）的烹制
- 具备扎实的刀工、火候和调味技巧，熟悉食品卫生与安全规范
- 具备基本的团队管理与沟通能力，能协调厨房员工工作，并处理宾客反馈
申请策略
- 在投递简历时，可注明接受轮班和伊宁的工作地点，表达稳定性
- 联系内部员工了解酒店文化和厨房氛围，面试时展现出踏实和团队协作精神
- 突出你擅长的菜系和招牌菜品，尤其是中餐和亚洲菜系的制作经验
- 强调在厨房中带班或指导帮工的经历，体现管理潜力
- 列出酒店或大型餐饮工作经历，以及食品卫生安全相关认证
- 熟悉国际酒店标准的工作流程，提前了解洲际集团的品牌规范和服務标准
- 提升英文水平，因为酒店用品和部分菜单常用英文，且可能有外籍同事
- 学习成本控制和人员排班知识，为管理岗位做准备
面试指南
- 对于技能类问题，用具体菜品和操作步骤展示专业度，突出细节和一致性
- 对于管理场景题，采用“原则-行动-结果”结构，强调沟通、优先排序和解决问题
- 对于职业规划，结合公司发展平台，表现出长期合作的意愿
- 你擅长哪些菜系？请举例说明你最拿手的几道菜及制作要点
- 作为主管，当厨房人手不足或客人投诉时，你会如何处理？
- 如何确保出菜速度与质量？请描述你的工作流程
- 你对食品卫生和安全有哪些具体操作规范？
- 为什么选择来伊宁工作？你的职业规划是什么？
职位点评
67
综合评分
国际酒店集团基层管理岗，技能学习机会多，但地理位置偏远且工时灵活，薪资中等。
从薪资福利、成长空间、工作节奏和岗位方向综合评估，方便横向比较。
更适合这类人
适合追求稳定就业、能够接受偏远地区和轮班制，且愿意学习多菜系技能的厨师。
表现最好
薪资福利
相对薄弱
工作生活
薪资福利75
成长发展70
工作生活55
使命价值60
薪资福利
75中等
薪资在当地有一定竞争力，且提供五险一金等福利，但绝对值不高，属于稳定型。
薪资信号未披露（AI估算：6K-9K/月）
成长发展
70中等
能学到多菜系技能和酒店管理知识，但地理偏远，可能限制行业视野。
技术前沿非技术岗（不适用）
业务类型ambiguous
工作生活
55较低
酒店工作需轮班，工作时间不规律，伊宁地理位置偏远，生活便利性一般。
工作模式仅现场办公
办公地点未明确
加班情况未提及（无法判断）
使命价值
60中等
为宾客提供美味的餐饮服务，有一定服务价值，但行业成熟稳定，社会影响力一般。
行业发展稳定成熟行业
社会影响中性/一般
创新程度稳健跟随主流
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