洲际酒店集团
宴会厨师长Banquet Head Chef (Wok)-淮阳菜系
宴会厨师长Banquet Head Chef (Wok)-淮阳菜系
发布于 大约 14 小时前中层管理(经理/总监)
北京市
高级经验
全职员工
仅现场办公
大专
餐饮服务
Haccp
卫生管理
团队管理
培训
宴会管理
成本控制
菜单设计
质量管理
采购管理
AI 估算 · 15k–25k
五星级酒店厨师长，北京，高级职位，薪酬中等偏上。
职位详情
关于这个职位
作为洲际酒店集团的宴会厨师长，您将负责淮扬菜系的宴会出品，管理厨房团队，确保菜品质量、卫生和成本控制
您需要与总经理合作优化菜单利润，并参与特殊活动的创意策划
这是一个融合烹饪技艺与团队管理的核心岗位
最低要求
餐饮技能或相关专业的大专学历或职业证书
完全代表酒店，品牌和公司与顾客，员工和第三方交往的能力
持有当地政府规定的含酒精饮品知识课程证书或食品服务许可证或有效的健康/食品上岗证
具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力
具有良好的写作技能
具有领导能力
工作职责
在菜单菜目销售数字的基础上，检查菜单上菜目的利润情况和受欢迎的程度，并在适当时做相应调整（与总经理共同履行此项职责）
参与为所有特别事件和活动起草的创意想法和菜单的工作，并鼓励所有员工提出自己的想法并尽量加以利用
完全负责中式宴会的食品出品，保证食品卫生，质量及出品美观
监管厨房工作，按照酒店的餐饮标准和标准化菜单的规定对所有菜目进行制作和装饰
监督制作标准以确保质量
监督酒店清洁情况，在人力配置合理水平范围内协调厨房服务员的利用工作，确保厨房卫生的保持工作达到酒店标准
与库管人员一起控制食品采购水平
管理排班表的起草工作，确保覆盖所有工作领域，却不超出酒店的年度人力配置和工资预算
总经理将负责制定指导方针
熟知酒店食品存货的采购，管理采购水平的工作程序，确保采取一切必要手段来控制食品预算成本的各方面，同时确保充足的食品库存并维持标准
在餐饮部经理的指导下，与库存部门一起协助对所有与酒店食品管理相关的各个方面进行持续性的监控
按酒店的供应商名单购买所有食品，该名单由库存人员提供
积极参与酒店的完全质量管理活动，熟知并理解洲际酒店集团的完全质量管理理念，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性
依照酒店标准，确保个人形象、卫生和行为的最高标准
组织和监督厨房员工的培训，以增进食品制作和厨房管理的技巧
确保所有培训均得到准确记录，并且在必要的时间柜架内按照人力资源部的要求对所有员工进行检查和考核
完整的了解劳动协定，管理员工并按员工意愿排班
随时保证厨房卫生达到最高的标准，并遵守安全食品处理条例
确保遵守MAF和HACCP指导方针
每日检查监控程序
确保正确的保养和存储所有设备，正确报告和记录所有破损和故障设备
准确记录事故，确保所有隐患均得到检查，以减少未来事故的发生
准确记录事故，确保所有隐患均得到检查，以减少未来事故的发生
执行其它由总经理分派的任务，以促进厨房和部门的运作和利润
协助中餐行政总厨和行政总厨一起进行人力规划和管理需求
协助中餐行政总厨和行政总厨一起编制和管理部门预算
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 洲际酒店集团是跨国巨头，平台稳定，品牌知名度高
- 职位负责宴会，接触高端客户，提升人脉和视野
- 淮阳菜系特色鲜明，有助于职业专业化
- 提供全面的福利和培训，职业发展路径清晰
- 需要同时兼顾烹饪技术与行政管理，技能要求全面
- 成本控制严格，需在品质与预算之间平衡
- 适合有多年中餐烹饪经验、具备管理能力、追求稳定平台和职业发展的资深厨师
缺点 / 挑战
- 工作强度和压力较大，需应对宴会高峰期和突发事件
角色解读
- 可晋升为中餐行政总厨或行政总厨，负责整个餐饮部门
- 横向发展至其他菜系或酒店集团区域管理职位
- 积累管理经验后，可向餐饮总监或总经理方向发展
- 负责淮扬菜系宴会的菜品出品，保证食品卫生、质量与美观
- 管理厨房团队，包括排班、培训、考核，确保高效运作
- 与总经理合作分析菜单利润，调整菜品以提升盈利能力
- 控制食品采购成本，监督库存，并遵守食品安全法规
- 精通淮扬菜系烹饪技艺，具备创新菜单的能力
- 强大的领导力和团队管理能力，能激励员工
- 熟悉成本控制、预算管理和食品采购流程
- 了解HACCP和食品卫生标准，确保合规
申请策略
- 深入了解洲际酒店集团的企业文化，特别是对质量管理的重视
- 提前准备针对宴会案例的问题，展示应变能力
- 突出淮扬菜系或类似高端中餐的烹饪经验和成功案例
- 强调团队管理经历，如培训、排班、绩效考核等
- 展示成本控制和菜单优化的具体成果（如提升利润百分比）
- 列出食品安全认证和相关培训证书
- 学习HACCP和食品安全管理的最新标准
- 提升财务知识，尤其是预算编制和成本分析
面试指南
- 采用STAR法则：描述情境、任务、行动、结果，重点突出量化成果
- 对于管理问题，展示以人为本、沟通协作的思路
- 对于突发问题，强调预案、灵活性和团队协调
- 请描述一次你成功控制宴会成本的案例
- 你如何管理厨房团队？遇到员工冲突如何处理？
- 你如何设计宴会菜单以平衡利润和顾客满意度？
- 你对HACCP的了解程度？如何确保厨房卫生合规？
- 如果宴会临时增加人数，你如何调整菜品和资源？
职位点评
65
综合评分
国际酒店平台、管理岗、发展前景好，但工作强度大、WLB差。
从薪资福利、成长空间、工作节奏和岗位方向综合评估，方便横向比较。
更适合这类人
最适合重视职业发展和技能提升的求职者，对WLB要求不高的候选人。
表现最好
成长发展
相对薄弱
工作生活
薪资福利70
成长发展80
工作生活40
使命价值60
薪资福利
70中等
薪资水平在北京五星级酒店中处于中上，福利完善（五险一金、年终奖等），但具体面议，竞争力一般。
薪资信号面议 (15K-25K/月)
福利待遇五险一金、年终奖、带薪年假、节日福利
成长发展
80较高
提供内部培训、晋升通道清晰，集团平台大，能接触高端业务，发展前景好。
技术前沿传统/成熟技术
技术栈淮扬菜系、HACCP、成本控制
成长机会培训、人力规划、晋升
业务类型profit_center
工作生活
40较低
酒店行业工作强度大，需轮班和加班，办公地点在酒店厨房，WLB较差。
工作模式仅现场办公
办公地点市区核心地段
加班情况JD含高强度暗示词
使命价值
60中等
酒店行业稳定，但工作内容偏向执行，社会影响力一般。
行业发展稳定成熟行业
社会影响中性/一般
使命信号食品安全、客户满意
创新程度稳健跟随主流
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