中国远洋运输集团
中厨厨师
中厨厨师
发布于 5 个月前基层主管/组长
琼海
高级经验
全职员工
仅现场办公
高中/中专
餐饮服务
中餐烹饪
厨房管理
团队协调
成本控制
菜单研发
设备维护
食品安全
食材采购
AI 估算 · 12k–18k
该岗位要求8年以上实操及2年以上管理经验，属于资深技术管理岗，且位于大型集团，薪资在餐饮业中具有竞争力。
职位详情
关于这个职位
这是一个在中远集团担任的中厨厨师岗位，主要负责中餐菜品的研发、烹饪与厨房管理
你需要运用核心中餐技法，确保菜品质量，并协助管理厨房团队、控制成本、维护设备与卫生
这是一个需要深厚烹饪功底和一定管理能力的综合性后厨岗位
最低要求
学历：中专或高中以上学历
专业：中餐烹饪、中式面点等相关专业毕业
政治面貌：不限
年龄要求：年富力强
工作经验：至少 8 年以上中餐实际操作经验及 2 年以上的中厨房管理经验
能力要求：
（1）技能要求：具备中式烹调特别是中餐热菜、凉菜、面点等的经验，能够自主研发新中式菜品，懂得中餐宴席、零点及自助餐的运作
（2）管理能力：能够组织中厨员工进行日常培训，检查员工的仪容仪表和个人卫生，确保所有中厨房正常工作
（3）成本控制：懂得成本核算和中餐食材及食品营养知识，能够制定中餐原材料采购计划，控制成本
（4）创新能力：有不断创新的精神，能够积极开创新中式菜品，制订中餐菜单和特色宴席菜单
其他要求：
（1）健康状况：身体健康，精力充沛，能够适应高强度的工作环境
（2）具有良好的职业道德操守，认真负责
工作职责
负责制定中餐菜品的配方与烹饪方法，熟练运用炒、蒸、煮、炖、卤、煨等中餐核心技法，精准把控火候与酱汁熬制，确保每道菜品口感层次丰富、色香味形俱佳，符合高端接待与大众用餐双重需求
根据中厨备料需求及客户量，负责食材采购下单工作，优先选用本地时令食材与三江入海口特色水产，确保食材供应充足且适配中餐烹饪特性
负责中餐食材的分类储存与保鲜，按 “生熟分开、干湿分区” 原则管理：鲜货食材冷藏 / 冷冻分区存放，干货食材防潮密封储存，定期检查食材新鲜度，及时清理变质食材，确保食材卫生安全
协助厨师长对中厨团队（含砧板、打荷、炉灶、凉菜等岗位）进行日常管理，明确各岗位操作规范，监督菜品制作流程，协调岗位间配合，确保中餐出品效率与质量稳定统一
负责中厨厨房的布局规划与设备安排，适配中餐烹饪动线，规范摆放灶台、蒸箱、汤锅、绞肉机、切片机等中餐专用设备，定期检查设备摆放安全性，确保厨房卫生达标、操作安全且运转高效
结合季节时令与市场需求变化，协助厨师长修改、更新中餐菜单，创新融合菜式，参与新菜试菜与推广，满足客群多样化口味需求
负责中厨设备的维护与保养，定期对灶台火头、蒸箱水位系统、冷藏冰箱制冷装置、刀具（磨刃保养）等进行检查与维修，记录设备维护情况，及时上报故障设备，确保中餐烹饪设备正常运转，避免影响出餐
负责中餐菜品制作的精准计量与成本控制，优化食材利用率，减少浪费，确保每道中餐菜品成本控制在合理范围内，配合厨房成本核算工作
严格遵循食品卫生法律法规及厨房卫生要求开展工作，餐后及时清洁灶台油污、清洗厨具、消毒砧板与刀具，保持中厨厨房地面、台面、设备表面干净整洁，定期参与卫生培训，落实食品安全管控
在用餐高峰期，根据订单量与菜品制作时长，合理调配不同类型菜品的生产量与制作顺序，优先保障加急订单与宴会菜品，确保顾客用餐需求及时满足
完成厨师长及上级领导交办的其他工作，如协助完成政务宴会、大型团队餐的备餐计划，参与中餐技艺培训与内部交流等
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 在大型跨国集团工作，平台稳定，能接触到高端接待与多样化餐饮需求，积累宝贵经验
- 岗位综合性高，能全面提升烹饪技术、厨房管理、成本控制及创新能力
- 餐饮行业需求稳定，资深厨师的专业技能具有长期价值，不易被替代
- 厨房工作环境高温高压，尤其在用餐高峰期，需承受高强度的工作节奏和体力要求
- 需要同时兼顾技术出品与管理协调，对 multitasking 能力和应急处理能力要求高
- 餐饮业竞争激烈，需持续创新菜品并控制成本以保持竞争力
- 适合拥有多年中餐烹饪经验，并希望向厨房管理方向发展，追求稳定平台与综合能力提升的资深厨师
缺点 / 挑战
暂无明显挑战项
角色解读
- 可向厨师长、行政总厨等更高阶的厨房管理岗位发展，负责更大规模的餐饮运营
- 凭借在中餐领域的深厚积累，可向餐饮顾问、菜品研发总监或自主创业方向发展
- 负责中餐菜品的全流程制作，从配方设计、烹饪到出品，确保色香味形俱佳
- 管理厨房日常运营，包括团队协调、设备维护、食材采购与储存，保障出餐效率与安全
- 参与菜单更新与成本控制，结合时令与需求创新菜式，优化厨房成本结构
- 精通炒、蒸、煮、炖等中餐核心烹饪技法，能精准把控火候与调味
- 具备厨房团队管理与培训能力，能有效协调各岗位工作
- 掌握食材成本核算与采购知识，具备菜品研发与菜单规划能力
申请策略
- 深入了解中国远洋运输集团的业务背景，思考如何将中餐服务与集团可能的接待需求相结合
- 在沟通中展现对高强度工作的适应能力和严谨的职业道德
- 重点突出8年以上的中餐实操经验和2年以上的厨房管理经验，用具体案例说明
- 详细描述曾负责的菜品研发、大型宴会筹备、成本控制项目及团队培训成果
- 展示对中餐烹饪技法（如炒、炖、卤）的熟练掌握，以及食品安全与卫生管理的实践经验
- 可提前梳理和总结自己在菜单创新、宴会菜单设计方面的成功案例
- 加强在厨房数字化管理工具或成本控制软件方面的了解，提升管理效率
面试指南
- 使用STAR法则（情境、任务、行动、结果）来结构化回答，重点突出个人行动和可量化的成果
- 在回答管理类问题时，体现你的协调能力、原则性和对团队的培养意识
- 在回答技术或创新问题时，展示你对中餐烹饪原理的深刻理解和市场需求的洞察
- 请分享一次你成功研发并推广一道新中式菜品的经历
- 在用餐高峰期，你如何协调团队以确保所有订单准时、高质量出品？
- 你如何进行厨房的成本控制？请举例说明你通过什么方法降低了食材浪费
- 如果遇到团队成员操作不规范或卫生不达标，你会如何处理？
- 你如何看待时令食材在中餐烹饪中的应用？请结合琼海本地特色谈谈
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