中国远洋运输集团
客户服务部炒锅
客户服务部炒锅
发布于 5 个月前基层主管/组长
琼海
专家级经验
全职员工
仅现场办公
高中/中专
餐饮服务
中餐烹饪
厨房管理
团队培训
成本控制
菜单研发
设备维护
食品安全
食材采购
AI 估算 · 12k–18k
该岗位要求资深的中餐烹饪经验及管理能力，属于餐饮行业的技术管理复合型人才，在大型企业平台下薪资具备一定竞争力。
职位详情
关于这个职位
这是一个在中餐厨房担任核心烹饪与管理角色的职位
您将负责从菜品研发、食材采购管理到厨房日常运营的全流程工作，确保出品质量、成本控制及团队协作
该岗位要求具备深厚的中餐烹饪功底和一定的团队管理能力，是连接厨师长与一线员工的关键岗位
最低要求
学历：中专或高中以上学历
专业：中餐烹饪、中式面点等相关专业毕业
政治面貌：不限
年龄要求：年富力强
工作经验：至少 8 年以上中餐实际操作经验及 2 年以上的中厨房管理经验
能力要求：
（1）技能要求：具备中式烹调特别是中餐热菜、凉菜、面点等的经验能够自主研发新中式菜品，懂得宴席、零点及自助餐的运作
（2）管理能力：能够组织中厨员工进行日常培训，检查员工的仪容仪表和个人卫生，确保所有中厨房正常工作
（3）成本控制：懂得成本核算和中餐食材及食品营养知识，能够制定中餐原材料采购计划，控制成本
（4）创新能力：有创新的精神，制订中餐菜单和特色宴席菜单
其他要求：
（1）健康状况：能够适应高强度的工作环境
（2）具有良好的职业道德操守，认真负责
工作职责
负责制定中餐菜品的配方与烹饪方法，熟练运用炒、蒸、煮、炖、卤、煨等中餐核心技法，精准把控火候与酱汁熬制，确保口感层次丰富、色香味形俱佳，符合高端接待与大众用餐双重需求
根据中厨备料需求及客户量，负责食材采购下单工作，优先选用本地时令食材与三江入海口特色水产，确保食材供应充足且适配中餐烹饪特性
负责中餐食材的分类储存与保鲜，按 “生熟分开、干湿分区” 原则管理：鲜货食材冷藏 / 冷冻分区存放，干货密封储存，定期检查新鲜度，及时清理变质食材，确保卫生安全
协助厨师长对中厨团队（含砧板、打荷、炉灶、凉菜等岗位）进行日常管理，明确规范，监督流程，协调配合，确保中餐出品效率与质量稳定统一
负责中厨厨房的布局规划与设备安排，适配中餐烹饪动线，规范摆放灶台、蒸箱、等中餐专用设备，定期检查设备摆放安全性，确保卫生达标、操作安全且高效
结合季节时令与市场需求变化，协助厨师长修改、更新中餐菜单，创新融合菜式，参与试菜与推广，满足多样化口味需求
负责中厨设备的维护与保养，定期对灶台火头、蒸箱水位系统、冷藏冰箱制冷装置、刀具（磨刃保养）等进行检查与维修，避免影响出餐
负责中餐菜品制作的精准计量与成本控制，优化食材利用率，配合厨房成本核算工作
严格遵循食品卫生法律法规及厨房卫生要求开展工作，餐后及时清洗厨具、消毒砧板与刀具，保持中厨厨房地面干净整洁，定期参与卫生培训，落实食品安全管控
完成厨师长及上级领导交办的其他工作
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 在大型跨国企业平台工作，能接触到规范的运营体系和高标准的餐饮服务要求，平台资源丰富
- 岗位兼具技术与管理属性，能同时深化烹饪专业技能和团队管理能力，职业复合性强
- 负责菜单研发与创新，有机会将个人创意转化为实际菜品，工作成果直观且有成就感
- 餐饮行业竞争激烈，需持续跟进市场口味变化并不断创新，对学习能力和应变能力要求高
- 适合拥有多年中餐烹饪经验，并希望向厨房管理方向发展，能适应高强度工作、注重细节且具备良好团队协作精神的求职者
缺点 / 挑战
- 厨房工作环境通常高温、高强度，需长时间站立和集中精力，对体力和耐力要求较高
- 需要同时处理烹饪、管理、成本控制等多线程任务，在高峰时段可能面临较大的时间与协调压力
角色解读
- 专业路径：可向行政总厨、餐饮总监等高级技术管理岗位发展，负责更全面的餐饮运营与战略规划
- 管理路径：积累丰富管理经验后，可晋升为厨师长或餐饮部经理，负责更大规模的团队与业务管理
- 行业拓展：凭借在中式餐饮领域的深厚积累，可向餐饮咨询、菜品研发顾问或餐饮创业等方向发展
- 负责中餐菜品的核心烹饪与研发，运用多种技法确保菜品色香味形俱佳，满足不同用餐需求
- 管理厨房日常运营，包括食材采购、储存、成本核算，以及厨房设备维护与布局规划
- 协助厨师长进行团队管理，包括人员培训、流程监督与工作协调，确保出品效率与质量稳定
- 根据季节和市场变化参与菜单更新与创新菜式开发，参与试菜与推广活动
- 精通炒、蒸、煮、炖等中餐核心烹饪技法，能精准把控火候与调味，具备菜品自主研发能力
- 具备厨房团队管理经验，能够组织培训、监督流程并协调各岗位（砧板、打荷、炉灶等）高效协作
- 掌握餐饮成本核算方法，能够制定采购计划、控制食材成本，并优化厨房运营效率
- 熟悉食品安全法规与厨房卫生管理标准，能确保食材储存、加工及环境符合安全要求
申请策略
- 深入了解中国远洋运输集团的企业文化及其餐饮服务的定位（如服务于船员、商务接待等），在申请中体现与之的契合度
- 准备具体的工作案例来展示如何在高强度环境下保持出品质量、管理团队和处理突发情况
- 重点突出8年以上的中餐实操经验，特别是擅长的菜系、烹饪技法和参与过的大型宴席或特色菜单案例
- 详细描述过去2年以上的厨房管理经验，包括团队规模、培训内容、流程优化以及成本控制的具体成果
- 展示菜品研发与创新能力，列举曾成功推出并受到好评的新菜式或特色宴席菜单
- 强调对食品安全、卫生管理及厨房设备维护方面的知识和实践经验
- 可提前梳理和总结自己在成本核算、食材利用率优化方面的具体方法和成功案例
- 加强对当前餐饮市场流行趋势、本地食材特色应用的学习，为面试中的菜单创新讨论做准备
面试指南
- 使用STAR法则（情境、任务、行动、结果）来结构化回答，确保经历描述具体、有逻辑且结果可衡量
- 在回答管理类问题时，突出您的协调能力、问题解决思路以及对团队成员的指导与关怀
- 在回答专业问题时，结合具体的烹饪技法、食材特性或成本数据来展示您的专业深度和实践经验
- 请分享一次您成功研发并推出一款新中式菜品的完整经历，包括灵感来源、研发过程和市场反馈
- 当厨房出餐高峰期出现人手不足或设备故障时，您会如何协调团队并确保出品效率与质量？
- 请具体说明您在过去工作中是如何进行成本控制并优化食材利用率的，取得了哪些量化成果？
- 您如何对厨房员工进行日常培训和卫生管理，以确保团队符合规范并保持高效运作？
- 如果厨师长要求您根据夏季时令更新菜单，您会如何策划并执行？
职位点评
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