洲际酒店集团
面包师
面包师
发布于 6 个月前中层管理(经理/总监)
贵阳市
高级经验
全职员工
仅现场办公
大专
餐饮服务
卫生标准
厨房管理
团队培训
烘焙技术
糕点制作
预算编制
食品加工
餐饮运营
杏仁蛋白软糖
AI 估算 · 8k–14k
二线城市高级面点职位，需制作高标准西点，技术溢价明显
职位详情
关于这个职位
作为洲际酒店集团的面包师，您将负责酒店内各类烘焙食品的制作、装饰与出品，涵盖面包、甜点、蛋糕、法式点心及下午茶食品等
同时，您需要参与厨房的卫生管理、人力规划、预算编制及运营协调工作，确保高品质的糕点出品与顺畅的厨房运营
这是一个集专业技术、创意设计与团队管理于一体的综合性岗位
最低要求
持有当地政府规定的含酒精饮品知识课程证书或食品服务许可证或有效的健康或食品上岗证
具有解决问题和培训能力
糕点烘烤或食品加工或相关专业的大专学历或职业证书
年厨师工作经历，包括2年的管理经验，或与此相当的教育和相关工作经验结合的背景
具有餐饮或厨房运营经验，特别是糕点培训
工作职责
制作提供烘烤面点，包括：烤面点、处理和存储商品、卷心菜面点、杏仁酱馅松饼、烘烤并填充甜馅、卷心菜和泡夫类可口食品
制作和装饰发酵面点，包括：牛角包、法式牛油面包、德式面包、丹麦式酥皮饼、萨伐仑松饼和兰姆糕
制作和装饰下午茶食品，包括：适合用作酒店下午茶的食品、果馅饼和派
制作和装饰甜点，包括：冻甜点、热甜点、冷甜点、特色甜点
制作和装饰嘎萄蛋糕、葡特蛋糕和普通蛋糕，包括：传统嘎萄蛋糕、葡特蛋糕和普通蛋糕，将其制作完毕后进行装饰，进行准备后将其送给客人、为节日蛋糕进行设计、制作、表面处理、制作各种奶酪蛋糕
制作杏仁蛋白软糖，包括：制作杏仁蛋白软糖模型、制作各种花和人物模型、制作蛋糕表面上的杏仁蛋白软糖
制作法式点心，包括：制作各种花色小蛋糕、制作各种冰花小蛋糕
保持卫生标准和规则，包括：保持厨房的卫生、清洁并整理工作区域、保持个人卫生
和行政总厨一起进行人力规划和管理需求
和行政总厨一起编制和管理部门预算
积极参与各项接待工作
配合各部门的相关工作
对产生的预定和生意做好人员安排
处理各类突发事件并上报
完全代表酒店，品牌和公司与顾客，员工和第三方交往的能力
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 平台优势：在洲际酒店集团这样的国际高端酒店品牌工作，能接触到严格的标准化流程、优质食材资源及高端客群，品牌背书力强
- 技能复合：岗位融合了专业技术（烘焙）、创意设计（装饰）与运营管理，有利于培养多元化的职业能力
- 行业稳定性：餐饮服务业需求持续，尤其在高端酒店领域，专业技能拥有较好的职业保障与发展空间
- 管理复杂性：除了技术工作，还需处理人力、预算、卫生合规及跨部门协调等多重管理任务，责任重大
- 适合拥有扎实烘焙技术功底、具备一定厨房管理经验，并希望在高端酒店平台实现技术与管理能力双重发展的资深餐饮从业者
缺点 / 挑战
- 工作强度：酒店餐饮业节奏快，尤其在节假日或大型接待期间，可能需要应对高强度的工作压力与长时间站立
- 技术要求高：需要熟练掌握从传统到创新的各类烘焙技艺，并持续跟进行业趋势，对学习能力要求较高
角色解读
- 技术路径：可从资深面包师发展为行政糕点总厨或区域烘焙技术顾问，专注于产品研发与技术创新
- 管理路径：可晋升为餐饮部经理或酒店运营管理层，负责更广泛的餐饮业务规划与团队管理
- 行业路径：积累高端酒店经验后，可向连锁餐饮品牌、独立精品烘焙坊或食品研发教育机构发展
- 负责酒店内全品类烘焙食品的制作与出品，包括面包、甜点、蛋糕、法式点心及下午茶食品，确保产品的高品质与创意呈现
- 承担厨房的日常运营管理职责，包括与行政总厨协作进行人力规划、预算编制、卫生标准维护及突发事件处理
- 代表酒店与顾客、员工及第三方进行沟通协调，并参与各项接待工作，确保餐饮服务的顺畅运行
- 精通各类西式烘焙技术，包括面包发酵、甜点制作、蛋糕装饰及杏仁蛋白软糖造型等核心工艺
- 具备厨房运营管理能力，如人力调配、成本控制、卫生标准执行及团队培训指导
- 拥有良好的沟通协调与问题解决能力，能够处理运营中的各类突发状况并维护酒店品牌形象
申请策略
- 深入了解洲际酒店集团的企业文化、服务标准及其在餐饮方面的特色与定位，在申请中体现认同感
- 提前研究该酒店可能举办的各类宴会、下午茶或节日活动，思考如何将个人技能与酒店的特色餐饮需求相结合
- 重点突出在高端酒店或知名餐饮机构5年以上的烘焙工作经验，特别是2年以上的管理或带教经历
- 详细列举掌握的各类烘焙产品制作技能（如法式面包、装饰蛋糕、杏仁糖工艺等）及曾负责的经典作品或菜单
- 展示在厨房运营、成本控制、卫生管理及团队协作方面的具体成就与量化成果（如出品效率提升、成本降低百分比等）
- 明确列出所持有的相关专业证书（如健康证、食品服务许可证）及糕点烘烤相关的大专学历或职业证书
- 若对某些高端烘焙技艺（如特定法式点心、巧克力工艺）经验不足，可提前通过短期课程或自学进行针对性强化
- 补充学习基础的餐饮财务管理或预算编制知识，以更好地胜任与行政总厨协作管理预算的职责
面试指南
- 对于技术操作类问题，采用‘情境-任务-行动-结果’(STAR)法则，清晰阐述具体场景、采取的行动及达成的效果
- 对于管理或应变类问题，先表明处理原则（如客户至上、质量优先），再分步骤说明具体应对措施，并总结经验教训
- 在回答中适时融入对酒店品牌标准、团队协作及持续改进的重视，展现职业素养与大局观
- 请详细介绍您制作一款复杂装饰蛋糕（如节日主题蛋糕）的全过程，包括设计、制作与装饰环节
- 当厨房在高峰时段面临人手不足和多个订单积压时，您会如何优先处理并确保出品质量？
- 请分享一次您成功控制糕点部门成本或优化工作流程的具体经验
- 您如何对厨房新员工进行烘焙技能培训，并确保他们快速掌握标准操作流程？
- 如果客人对您出品的甜点提出投诉，您会如何处理以维护客户满意度和酒店声誉？
职位点评
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