迪士尼
Sous Chef-Chinese 副主厨，中餐
Sous Chef-Chinese 副主厨，中餐
发布于 5 个月前基层主管/组长
上海市
中级经验
全职员工
仅现场办公
学历未注明
餐饮服务
办公软件
厨房管理
团队领导
成本核算
沟通协调
菜单设计
食品安全管理
中餐凉菜
AI 估算 · 15k–25k
作为国际巨头企业的餐饮管理岗，要求具备全面的厨房运营、团队管理和食品安全知识，薪资在行业内具备竞争力，能吸引经验丰富的专业人才。
职位详情
关于这个职位
作为上海迪士尼度假区中餐厨房的副主厨，您将协助厨师长统筹厨房的日常运营，确保高效、顺畅地出品高品质菜品
您需要督导团队执行标准化流程，管理食品安全与成本，并为游客创造充满魔法的用餐体验
这是一个集团队管理、菜品创新与运营管理于一体的综合性管理岗位
最低要求
· 持有烹饪艺术、酒店管理相关专业学历，或具备同等专业工作经验
· 精通中餐凉菜烹饪技艺，需具备至少 2 年酒店或大型优质餐厅的厨房副厨师长工作经验
· 必须全面掌握厨房卫生操作规范及职业健康安全标准
· 对美食抱有极高热忱，时刻关注市场动态，坚守菜品创新的职业追求
· 具备良好的领导能力、沟通能力、组织能力及人际关系处理能力
· 掌握通用计算机操作知识，能熟练运用基础办公软件
· 能够高效、准时地出品标准化、品质稳定的菜品
· 中文流利，具备基础英文交流能力
· 能够在紧迫的时间节点、工作期限及业绩目标的压力下开展工作
· 熟悉菜单设计与优化、菜品成本核算、库存管理体系，且能全面把控厨房的盈亏管理
· 能接受一周七天的灵活工作安排，并且能接受不同的班次，包括晚上，周末和节假日
工作职责
· 协助确保厨房的各项活动与相关的战略保持一致，同时充分落实指示
· 协助组织部门的例会，保证内部信息的有效沟通
· 确保厨房所有员工时刻提供给游客卓越的服务
· 提供及时、有效且个性化的服务，确保达到专业、高品质的工作水准
遇到不能解决的问题时，迅速汇报，确保高效的服务
· 与同事保持良好的沟通和和睦的人际关系
· 利用工作轮换，丰富员工的工作内容等方法来提高工作效率和积极性
为游客提供最高品质的服务从而为公司吸引更多的游客
· 指导员工开展工作，确保工作效率达到上海迪士尼度假区制定的各项标准与要求
· 关注食品质量的改良，根据指导手册谨慎安排劳动力成本，并且尽量高效的使用设备以节约能源
· 更新技术，提高生产效率
· 分析当地，国内和国际的市场趋势，了解同行的运营情况保证餐厅的竞争力
· 参与计划菜单的编写
尽量使用多余的原材料防止浪费
预估游客的数量
预测市场情况
了解流行的菜肴并且勤更新菜单
· 审查菜单和分析菜谱，决定所需原材料，劳动力，成本和建议菜肴的价格
· 坚持食品既卖即做的理念
· 上菜前要试菜
· 估计原材料的需要量
· 协助员工的录用
· 通过适当的培训，增强员工的技能，提高厨房的工作效率
· 组织年度工作评估总结员工的进步，并在专业技能发展上给予支持
· 根据安排参加培训以提高技能和知识
· 严格执行额外的合理的任务和职责
此外，你将按照相关法律法规的要求，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担食品安全管理职责，具体包括：
· 掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准以及其他应当具备的食品安全管理能力
· 具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识
· 熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求
· 参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核
· 督促落实食品生产经营过程控制要求
· 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料
· 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告
· 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况
· 配合有关部门调查处理食品安全事故
· 其他食品安全管理责任
优先资格
优先考虑拥有国际知名品牌或高端餐厅从业经历的人员
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 平台优势显著，能在迪士尼这样的国际巨头企业工作，品牌背书强，职业履历含金量高
- 工作内容综合，能全面锻炼厨房运营、团队管理、成本控制和食品安全等多维度管理能力
- 接触高端餐饮标准与国际化运营流程，有助于拓宽职业视野，学习先进的管理理念
- 公司文化注重创造快乐与员工发展，可能提供完善的培训体系与职业晋升通道
- 工作强度大，需接受一周七天、包含夜晚、周末和节假日的灵活排班，对工作生活平衡要求高
- 作为管理岗，需处理团队协调、员工培训与绩效评估等人事管理工作，对综合软技能要求高
- 适合拥有扎实中餐烹饪功底、至少2年厨房管理经验，并希望在高端、国际化餐饮平台追求综合管理职业发展的厨师
缺点 / 挑战
- 面临严格的食品安全标准、成本控制压力和游客的高期望值，需在多重目标下保持高效运营
角色解读
- 在迪士尼体系内，可向厨师长、餐饮运营经理等更高阶的管理岗位发展，负责更大规模的餐饮业务
- 积累的国际品牌高端餐饮管理经验，为未来进入其他奢华酒店、连锁餐饮集团或自主创业奠定坚实基础
- 通过持续关注市场与技术创新，可向餐饮产品研发、中央厨房管理或餐饮培训等专业化方向发展
- 协助厨师长管理厨房日常运营，确保出品效率与菜品质量稳定，为游客提供高品质的用餐体验
- 负责督导团队执行标准化作业流程，包括食品安全检查、成本控制、菜单更新与员工技能培训
- 分析市场趋势与运营数据，参与菜单设计与优化，以保持餐厅的竞争力与创新性
- 承担食品安全管理职责，确保厨房运营完全符合国家法律法规与公司内部标准
- 精通中餐烹饪技艺，特别是凉菜制作，并具备至少2年的副厨师长管理经验
- 掌握全面的厨房运营管理能力，包括团队领导、成本核算、库存管理及菜单工程
- 熟悉食品安全法律法规与操作规范，具备风险识别与防控的专业知识
- 具备良好的沟通协调、组织规划能力，能在高强度、灵活排班的环境下高效工作
申请策略
- 申请时务必通过上海迪士尼度假区官方招聘渠道，警惕任何收费的中介或第三方机构
- 在准备过程中，可研究迪士尼度假区内的餐饮特色与游客评价，理解其‘魔法用餐体验’的具体内涵
- 重点突出在酒店或大型优质餐厅担任副厨师长的具体年限与管理经验，量化描述所负责的厨房规模、团队人数
- 详细列举在菜单设计、成本控制（如降低损耗率）、食品安全体系落地等方面的具体成就与案例
- 强调与国际品牌或高端餐厅相关的从业经历，以及在中餐凉菜等特定领域的专业技能
- 展示领导力、沟通协调能力以及在高压力环境下解决问题的能力，可附上团队建设或危机处理的实例
- 若英文能力仅为基础水平，可针对性加强餐饮专业英语和日常沟通用语的学习，以应对国际化工作环境
- 深入了解最新的餐饮市场趋势、流行菜品及食品安全法规更新，保持知识的时效性与前瞻性
面试指南
- 采用STAR法则（情境、任务、行动、结果）来结构化回答行为类问题，确保逻辑清晰、重点突出
- 在回答管理或冲突处理问题时，体现你的原则性（如坚守安全标准）、沟通技巧与培养下属的意愿
- 将个人经验与迪士尼注重‘游客体验’、‘团队协作’和‘持续创新’的价值观联系起来，展示文化契合度
- 请分享一次你成功优化菜单或控制厨房成本的具体案例，你采取了哪些措施？结果如何？
- 当你发现一名下属员工未严格按照食品安全规范操作时，你会如何处理？
- 如何平衡菜品出品速度、稳定品质与控制成本这三者之间的关系？
- 请描述你过去带领团队应对高峰客流或突发状况（如食材短缺）的经历
- 你为什么选择迪士尼，你认为你的管理风格如何与迪士尼的文化相匹配？
职位点评
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