饼房主管 Chef de Partie

优缺点分析

角色解读

• 从饼房主管晋升为饼房厨师长（Executive Pastry Chef）或行政总厨
• 向酒店餐饮部总监或更高管理层发展
• 积累足够经验后，可跳槽至其他国际联号酒店或高端餐饮品牌担任核心管理岗
• 负责酒店饼房的日常生产，包括面包、西点、蛋糕及宴会甜品的制作与出品
• 制定并监督执行标准化操作流程（SOP），确保产品符合希尔顿品牌标准
• 协助研发新品和更新季节性菜单，平衡创意与成本
• 落实食品安全、设备维护及厨房卫生管理
• 精通西式面点制作，包括面包发酵、裱花、巧克力调温及糖艺等
• 熟悉国际连锁酒店的运营标准及SOP制定
• 具备烘焙设备的操作与基础维保能力，以及食品安全管理实操经验

申请策略

• 准备一份精美的个人作品集（Portfolio），包含过往制作的甜品、面包及宴会摆台照片
• 了解希尔顿品牌的最新餐饮理念及当地酒店的市场定位，面试时展现契合度
• 突出在五星级酒店或高端餐饮的饼房主管/副主管经验，强调管理过多少人的团队
• 详细列出掌握的西点核心技能（如糖艺、翻糖、巧克力调温等）及获奖或代表作品
• 展示在SOP制定、成本控制和食品安全管理方面的具体成果
• 可进一步学习高级糖艺、巧克力雕塑或现代分子甜品技术，提升个人技术壁垒
• 补充餐饮成本控制、菜单工程及团队领导力相关的管理知识

面试指南

• STAR法则：情境-任务-行动-结果，用具体案例证明你的技术和管理能力
• 成本与品质平衡：强调在保证品牌标准的前提下，通过优化流程或替代材料控制成本
• 请分享一次你主导或参与的新品研发经历，如何平衡创意与成本？
• 在过往工作中，你是如何确保团队严格执行SOP和食品安全标准的？
• 如果遇到大型宴会临时增加甜品需求，你会如何调整生产计划？
• 你如何看待目前西式面点的发展趋势，有哪些创新想法？
• 复习并熟悉希尔顿品牌的餐饮标准及核心价值观
• 准备几道你的拿手甜品，如果面试有实操环节，确保能稳定发挥