希尔顿
厨房主管(西厨热菜）
厨房主管(西厨热菜）
发布于 5 小时前基层主管/组长
全职员工仅现场办公餐饮服务
餐饮服务
Haccp
厨房管理
团队培训
成本控制
烹饪技能
菜单设计
食品安全
西厨热菜
值不值得投
62综合评分
综合评分 62
国际知名酒店西厨基层管理岗，平台背书强、培训体系完善，但工作环境较艰苦且需适应高强度节奏。
从薪资福利、成长发展、工作生活和使命价值四个维度综合评估，方便横向比较。
薪资怎么样
9千
比餐饮服务中位数高
发布情况
新岗位 · 今天发布
公司情况
这家公司招聘很活跃
约 1060 个在招 · 其中餐饮服务 约 330 个
市场机会
选择面较广
厦门 · 餐饮服务 · 92 个在招
职位详情
关于这个职位
该职位主要负责高端酒店西厨热菜的日常运营与团队管理，确保食品高质量、符合卫生标准及成本管控
你需要协助副厨师长统筹厨房运作，指导团队按标准食谱制作菜肴，并处理外场及跨部门协作任务
最低要求
教育: 高中毕业以上学历，最好是或专业烹饪学校毕业
工作年限: 至少三年五星级酒店或较高级别的个体餐厅厨师经验
管理经验: (如有) 至少一年国际品牌酒店厨房领班或相同职位经验
资质证书: (如有) 有效期内健康证
具备有与本职位相配的中西餐/烘焙基础烹饪技能知识，高效率、高质量完成本职工作
主厨房、风味特色餐厅厨房主管要掌握海鲜，肉类的切配，加工技术，熟悉各种食物加工后的储存标准知识，熟悉标准的收货程序
能够合理消耗所有产品和配料
有能力按照事情的优先顺序按时完成任务
在压力下很好地完成工作，保持冷静解决问题
能够在潮湿，炎热和不时吵闹的环境中工作
具备与职位相匹配的领导才能和培训技巧
掌握食品安全体系方面的知识
工作职责
为客人和员工高效率的提供食物，做到物美价廉，要按照标准食谱制作并且要符合食品卫生
协助副厨师长管理厨房的正常运作，保证食品的高质量
计划和准备执行高质量的食品和摆台在指定的区域和餐厅
严格按照菜谱、标准和摆盘指南
继续保持清洁和卫生依照安全和可靠的程序制定的卫生标准
在酒店运营之中保持HACCP各方面要求
正确操作所有的设备、器具和机器
能够接受外场工作任务
能够接受在厨房以外的地点完成工作
可以被要求进行盘点工作
所有团队成员都应知道关于住宿率，宴会，预测计划和收益
及时的按要求准备菜单
与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损率
对于每位客人的要求要及时做出回应使客人满意
积极的学习和不断的创新菜肴
时刻保持以专业和积极的态度对待团队成员和上级，行为举止以酒店的规则和团队成员手册的依据，确保部门的良好运营
协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节特供菜单
时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本
监督食品的质量和数量是确保最大限度的节约原材料
检查团队成员准备的食品质量按需求标准和做出必要的调整
监控整个食品操作并确保食品按时和正确地操作
时刻理解、实践和促进团队合作，提高工作效率，达到使命和目标以及部门的总体标准
如有必要，管理层有权更改或补充该职位描述
完成任何其他合理的职责和被指派的职责
优先资格
很好的英文掌握能力(口语和书写)优先考虑
具有在国际连锁酒店的相关经验优先考虑
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 依托国际知名酒店品牌，能接触高标准的食品安全与厨房管理体系，履历含金量高
- 提供完善的内部培训与清晰的职业晋升通道，有助于积累高端餐饮管理经验
- 厨房工作环境相对艰苦，需长期在潮湿、炎热及高压环境下工作，对体力与精力消耗较大
- 节假日及宴会高峰期工作强度极高，需具备极强的抗压能力
- 适合具备扎实烹饪功底、有志于在高端酒店餐饮领域长期发展，且具备较强抗压能力和团队管理意愿的烹饪专业人才
缺点 / 挑战
暂无明显挑战项
角色解读
- 从厨房主管或领班起步，可晋升为副厨师长、行政总厨，或横向发展至酒店餐饮总监等高级管理岗位
- 负责西厨热菜的日常烹饪与出品管理，确保菜品质量、口味及摆盘符合酒店标准
- 协助副厨师长进行厨房人员排班、培训及日常运营统筹，把控食品安全与成本损耗
- 具备扎实的中西餐烹饪基本功及海鲜、肉类切配加工技术
- 熟悉HACCP食品安全体系及高端酒店厨房运作流程
- 具备基层团队管理能力、抗压能力及跨部门沟通协调能力
申请策略
- 面试时可能会要求现场试菜或展示刀工与烹饪技巧，需提前准备好自己的拿手菜品，并展现出良好的团队沟通与抗压态度
- 重点突出在高端酒店或高级餐厅的3年以上工作经验，以及1年以上的领班或主管管理经验
- 详细列举擅长的菜系、招牌菜品及参与过的大型宴会接待经验
- 强化HACCP等食品安全体系知识，提升成本核算与菜品研发能力
- 若英语能力薄弱，建议提前准备餐饮专业英语词汇及基础口语
面试指南
- 采用STAR法则（情境、任务、行动、结果）来回答行为面试题，突出具体的数据（如成本降低了多少、出餐效率提升了多少）和团队协作精神
- 请分享一次你在厨房高压环境下（如宴会高峰期）解决突发问题的经历
- 你是如何控制食材成本并减少损耗的？
- 在团队管理中，你如何确保每位厨师都能严格执行标准食谱和卫生标准？
- 请描述你对HACCP体系的理解及在实际工作中的应用
- 复习该酒店的品牌文化及核心价值观，了解其近期的餐饮特色或主打菜系
- 准备好相关的资质证书（健康证、烹饪证书等）原件或复印件以备查验
职位点评
薪资福利65
成长发展75
工作生活40
使命价值60
薪资福利
65中等
薪资水平符合厦门地区高端酒店厨房主管的市场行情，整体薪酬福利体系较为规范稳定。
薪资信号市场水准 (7千–1万/月)
成长发展
75中等
依托国际连锁酒店平台，能提供标准化的管理培训与清晰的晋升路径，有利于个人职业技能与管理能力的双重提升。
技术前沿传统/成熟技术
技术栈HACCP、标准食谱、食品安全体系
成长机会积极的学习和不断的创新、具备与职位相匹配的领导才能和培训技巧
业务类型profit_center
工作生活
40较低
厨房工作环境相对艰苦，且需适应酒店行业的倒班及节假日高强度工作节奏，工作生活平衡较难保证。
工作模式仅现场办公
办公地点未明确
加班情况JD含高强度暗示词
使命价值
60中等
岗位核心在于为宾客提供高质量的餐饮体验，具备一定的服务价值与成就感，但社会宏观影响力有限。
行业发展稳定成熟行业
社会影响中性/一般
使命信号使客人满意、达到使命和目标
创新程度稳健跟随主流
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