洲际酒店集团
饼房领班
饼房领班
发布于 大约 18 小时前基层主管/组长
昆明市
中级经验
全职员工
仅现场办公
高中/中专
餐饮服务
Haccp
Sop
中式点心
团队管理
库存管理
成本控制
烘焙
蛋糕制作
面点
AI 估算 · 5k–8k
昆明酒店行业饼房领班月薪中位数约6500元，洲际品牌提供稳定待遇和13薪，技术管理岗薪资中等。
职位详情
关于这个职位
该职位负责酒店饼房的日常生产管理，统筹安排面点、烘焙类产品的制作计划与出品质量控制
需指导班组员工按标准流程制作面包、蛋糕及中式点心，管理物料领用和成本控制，并严格执行食品安全规范
适合有烘焙技术基础和团队管理经验的求职者
最低要求
中专及以上学历，食品科学与工程、烹饪工艺与营养、酒店管理（餐饮方向）等相关专业优先
具备3年以上连锁 bakery、星级酒店饼房或中大型餐饮企业后厨管理经验，其中至少1年担任饼房组长或领班岗位
熟练掌握西式面包、蛋糕、甜点及常见中式点心的制作工艺与质量标准，具备独立开发基础款产品的能力
熟悉食品安全法规（如GB 14881）、HACCP基本原理及厨房6S管理要求，持有有效健康证
具备良好的团队协作与现场带教能力，能高效协调排班、任务分配与绩效反馈
具备基础成本核算意识，熟练使用常用办公软件及餐饮管理系统（如POS、ERP系统基础操作）
工作职责
负责饼房日常生产管理，统筹安排面点、烘焙类产品的制作计划与出品质量控制
指导并监督班组员工按标准工艺流程完成面包、蛋糕、中式点心等产品的制作、包装及陈列
管理饼房物料领用、损耗统计及库存盘点，确保原料使用合规、成本可控
执行食品安全与操作规范，落实设备清洁维护、环境消毒及卫生检查工作
协助制定和优化产品配方、作业指导书及标准化操作流程（SOP）
参与新品试制与口味测试，配合市场及运营部门完成季节性/主题活动产品落地
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 国际品牌酒店平台，管理规范，福利完善（五险一金等）
- 接触标准化SOP和系统化管理，提升职业素养
- 稳定工作环境，长期发展有保障
- 工作强度较大，需早起、轮班或节假日上班
- 晋升依赖年限和业绩，速度相对缓慢
- 适合有扎实烘焙技术、希望转向管理岗位，能适应酒店工作节奏的求职者
缺点 / 挑战
- 对出品品质和细节要求苛刻，压力较高
角色解读
- 可晋升为饼房主管或区域行政总厨，负责多店出品管理
- 在洲际集团内部有跨酒店或国际品牌调动的机会
- 积累管理经验后，可向餐饮咨询、培训或自主创业发展
- 负责饼房日常生产排班和出品质量把控，确保面包、蛋糕、点心符合标准
- 监督班组员工按SOP操作，提升效率和产品一致性
- 管理原料消耗和库存，降低成本浪费
- 落实食品安全和卫生规范，通过检查确保合规
- 熟练掌握西式面包、蛋糕、甜点及中式点心制作工艺
- 具备团队管理和现场带教能力，能协调排班和绩效反馈
- 熟悉食品安全法规（GB 14881）和HACCP基本原理
- 基础成本核算意识，熟练使用办公软件和餐饮管理系统
申请策略
- 展现对洲际品牌文化的认同，表达长期服务意愿
- 面试时准备1-2个管理案例，体现带教和问题解决能力
- 突出饼房管理经验，具体说明管理团队人数、产量和成本控制成果
- 强调食品安全合规案例，如通过卫生检查或HACCP实施
- 展示新品开发或SOP优化经历，体现创新能力
- 建议补充HACCP或食品安全管理相关证书
- 学习成本分析方法和餐饮ERP系统操作
面试指南
- 使用STAR法则：描述情景、任务、行动和结果
- 强调标准化流程、培训沟通和数据监控
- 如何保证出品质量稳定？
- 如何处理原料损耗超支？
- 团队中有员工操作不规范，你怎么做？
- 突发卫生检查不合格，如何应对？
- 请介绍一个你主导的新品研发案例
- 复习SOP制定和HACCP关键控制点
职位点评
58
综合评分
国际品牌酒店饼房管理岗，薪资稳定中等，技术传统，需现场轮班。
更适合这类人
适合看重稳定收入、品牌平台和职业保障，对工作时间和强度要求不高的求职者。
表现最好
薪资福利
相对薄弱
工作生活
薪资福利65
成长发展60
工作生活50
使命价值55
薪资福利
65中等
薪资水平在行业中等，国际品牌提供稳定保障和福利，但具体金额未披露，激励性一般。
薪资信号未披露（AI估算：5K-8K/月）
成长发展
60中等
技术为成熟烘焙工艺，管理技能可通过实操积累，但缺乏前沿技术培训和明确晋升通道。
技术前沿传统/成熟技术
技术栈烘焙、面点、SOP、HACCP、成本核算
业务类型cost_center
工作生活
50较低
酒店工作需现场轮班，市中心位置通勤便利但无法远程，工作强度较大。
工作模式仅现场办公
办公地点市区核心地段
加班情况未提及（无法判断）
使命价值
55较低
酒店餐饮行业稳定成熟，但社会影响力一般，创新空间有限。
行业发展稳定成熟行业
社会影响中性/一般
创新程度稳健跟随主流
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