洲际酒店集团
饼房厨师长/饼房副厨师长
饼房厨师长/饼房副厨师长
发布于 大约 12 小时前中层管理(经理/总监)
昆明市
高级经验
全职员工
仅现场办公
高中/中专
餐饮服务
6S管理
Haccp
Sop
中式面点
团队管理
库存管理
成本控制
研发能力
食品安全
AI 估算 · 15k–25k
五星级酒店饼房负责人，技术要求高、管理经验要求严格，昆明薪资水平中等偏高。
职位详情
关于这个职位
该职位是洲际酒店集团旗下酒店的饼房负责人，全面管理饼房的日常运营、产品研发和团队建设
您需要精通中式面点和西式烘焙，制定标准化流程并控制成本，同时带领团队保障出品质量与食品安全
适合有5年以上星级酒店饼房经验、具备管理能力和研发创新精神的高级厨师
最低要求
中专及以上学历，烹饪工艺与营养、食品科学与工程或相关专业优先
具备5年以上星级酒店、连锁餐饮或高端烘焙品牌饼房工作经验，其中至少2年担任饼房主管或主厨及以上管理岗位
精通中式面点、西式烘焙（如面包、蛋糕、酥点等）全流程制作工艺，具备独立研发能力及标准化落地经验
熟悉食品安全管理体系（如HACCP、ISO22000）及厨房6S管理标准，持有有效健康证及中级以上中式面点师或西式面点师职业资格证书
具备良好的团队管理能力、跨部门协作意识及成本管控意识，能适应快节奏、高标准的餐饮运营环境
工作职责
全面负责饼房日常生产管理，包括面点、烘焙类产品的研发、标准化制作及出品质量把控
制定并优化饼房各岗位作业流程、SOP及成本控制方案，确保出品稳定性与食品安全合规
组织开展员工技能培训与考核，提升团队专业能力与协作效率
根据季节、节日及营销需求，主导新品研发与菜单更新，并协同运营部门推进落地
负责饼房物料计划、库存管理及损耗控制，保障供应链高效运转
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 国际五星级酒店平台，品牌背书强，职业发展路径清晰
- 技能积累全面，涵盖研发、管理、成本控制，综合性强
- 团队管理经验提升，领导力得到锻炼
- 工作强度较大，需适应快节奏、高标准运营环境，节假日可能忙碌
- 技术更新快，需持续学习新配方和工艺
- 适合热爱烘焙并有丰富管理经验的高级厨师，希望在星级酒店长期发展，追求稳定与职业晋升
缺点 / 挑战
- 对食品质量、安全和成本要求极高，压力较大
角色解读
- 可在洲际集团内晋升为区域饼房行政总厨或餐饮部副总监，管理多家酒店出品
- 也可向高端独立烘焙品牌或创业方向发展，积累管理经验后成为合伙人
- 持续提升研发与管理能力，未来有望进入集团总部担任技术顾问或培训师
- 负责饼房所有产品的研发与标准化制作，确保出品质量稳定且符合品牌标准
- 制定并优化作业流程和SOP，管理成本、物料和库存，保证食品安全合规
- 领导并培训厨师团队，提升专业技能和协作效率，推动新品按时落地
- 精通中式面点和西式烘焙全流程制作，具备独立研发和标准化能力
- 熟悉食品安全管理体系（HACCP、ISO22000）和厨房6S管理，持有中级以上职业资格证书
- 拥有5年以上高星级酒店或高端烘焙品牌经验，至少2年管理岗位经历
- 具备优秀的团队领导、跨部门沟通和成本控制意识
申请策略
- 面试前了解洲际酒店集团的品牌标准和当地餐饮市场特点
- 准备一份代表性的作品集，包括个人研发产品的照片和配方简介
- 突出5年以上饼房工作经验，尤其是管理岗位的具体成就（如团队规模、成本节约百分比）
- 列举研发的新品或菜单更新案例，量化对营收或客户满意度的影响
- 注明持有的职业资格证书（如中式面点师、西式面点师级别）和食品安全培训经历
- 补充HACCP等食品安全管理体系认证，加强合规意识
- 学习成本控制分析技巧，如食材成本率计算和损耗管理
- 提升领导力和跨部门沟通能力，可参加管理课程
面试指南
- 用STAR法则（情境-任务-行动-结果）回答行为问题，突出量化成果
- 技术性问题需展示专业深度，结合具体工艺和标准
- 管理类问题强调团队激励和协作，举例真实案例
- 请描述你曾经如何优化饼房SOP并降低成本，具体节省了多少？
- 在团队管理方面，你如何处理员工技能不足或人员流动问题？
- 介绍一款你最满意的自主研发产品，从构思到落地的全过程
- 如何确保饼房出品符合HACCP和食品安全标准？
- 你如何看待酒店饼房与营销活动的配合？举例说明
职位点评
64
综合评分
五星酒店饼房管理岗，薪资面议但前景稳定，工作强度大，适合有经验的管理型厨师。
从薪资福利、成长空间、工作节奏和岗位方向综合评估，方便横向比较。
更适合这类人
适合追求稳定高薪、看重平台背景、愿意在酒店行业长期发展，且能接受较高工作强度的求职者。
表现最好
薪资福利
相对薄弱
工作生活
薪资福利75
成长发展70
工作生活40
使命价值60
薪资福利
75中等
薪资水平在昆明属中上，酒店福利齐全（五险一金、食宿等），但具体薪资面议，稳定性高。
薪资信号面议 (15K-25K/月)
成长发展
70中等
职位提供管理技能和研发能力的提升，但晋升路径依赖内部机会，培训未明确提及。
技术前沿传统/成熟技术
技术栈中式面点、西式烘焙、HACCP、ISO22000
业务类型ambiguous
工作生活
40较低
现场办公、酒店行业节假日繁忙，工作强度大，WLB较差。
工作模式仅现场办公
办公地点市区核心地段
加班情况JD含高强度暗示词
使命价值
60中等
酒店行业稳定，但社会影响力一般；工作内容偏向商业运营，创新以产品为主。
行业发展稳定成熟行业
社会影响中性/一般
创新程度积极采用新技术
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