喜茶
研发主管-gelato
研发主管-gelato
发布于 1 天前基层主管/组长
全职员工仅现场办公食品科学
食品科学
Gelato
Sop制定
产品研发
团队培训
成本管控
配方优化
食品安全
值不值得投
71综合评分
综合评分 71
品牌平台好、研发创新性强、发展机会较多，但工作可能需现场投入且WLB未明确。
从薪资福利、成长空间、工作节奏和岗位方向综合评估，方便横向比较。
薪资怎么样
20K
与食品科学中位数基本持平
发布情况
新岗位 · 昨天发布
公司情况
这家公司招聘很活跃
约 300 个在招 · 其中食品科学 6 个
市场机会
选择不多
深圳 · 食品科学 · 5 个在招
职位详情
关于这个职位
该职位是喜茶的研发主管，负责Gelato（意式冰淇淋）产品的独立研发与创新，包括口味开发、配方优化、成本管控和工艺标准化
需要带领团队完成从新品研发到门店量产落地的全流程，确保产品品质与口感一致，并支持市场趋势调研与合规品控
最低要求
中专及以上学历，食品工程、烘焙、冷饮、餐饮相关专业优先
年及以上Gelato/意式冰淇淋/高端冷饮研发或主理人经验，懂正宗意式Gelato工艺逻辑
精通Gelato基底调配、巴氏杀菌、老化、凝冻、硬化全流程工艺
能独立完成新品口味研发、配方调试、口感优化，懂膨胀率、冰渣、绵密口感控制
熟悉各类鲜果、坚果、乳制品、风味原料特性，会做低糖、低卡、无乳、素食等健康版本研发优先
能独立编写配方表、成本卡、标准SOP操作流程，可落地门店量产
熟悉Gelato上下游原料选型、供应商评估，具备配方优化、成本管控能力，平衡口感与定价
了解食品安全生产规范、过敏原标识、食品添加剂使用规范，能把控产品稳定性和保质期
动手能力强、味觉嗅觉灵敏，有审美和季节新品创意能力
沟通清晰，能给门店员工做技术培训、带教
做事严谨、有责任心，能接受新品试错、样品调试，能配合节点上新
工作职责
产品研发与风味创新：独立研发经典/创意Gelato口味（水果、坚果、巧克力、芝士、特调等），把控低脂肪、高密度、绵密顺滑的意式核心口感
结合季节、节日、市场趋势，开发新品、限定款、健康化款（低糖、无添加、素食、无乳等），形成产品矩阵
配方优化与成本管控：制定标准化配方、原料配比、制作工艺，确保口感、质地、出品稳定
在保证品质前提下，优化原料结构、提升出品率、控制研发与生产成本
原料选型与品质把控：负责基底原料（奶、糖、基底粉、淡奶油等）、风味原料（鲜果、坚果、可可、果酱、酒等）选型、测试与供应商评估
建立原料验收标准，确保产品安全、合规、口感统一
工艺与SOP制定：制定Gelato制作全流程SOP：巴氏杀菌、均质、老化、凝冻、硬化、储存、解冻复融等关键控制点
解决出品问题：冰渣、粗糙、分层、化快、风味不足、膨胀率异常等技术问题
产品落地与培训支持：完成小试—中试—门店量产落地，输出配方卡、操作手册、成本卡
对生产/门店人员进行技术培训、操作指导，保证全国/全渠道口味一致
市场与竞品调研：跟踪国内外Gelato/冰淇淋行业趋势、竞品口味、原料技术、消费偏好
输出研发建议，支撑产品上新与品牌差异化
合规与品控：确保产品符合食品安全法规、标签规范、过敏原管理
建立产品留样、测试、稳定性评估机制
优先资格
在基础要求上，3年以上Gelato或高端冷饮研发经验，有连锁品牌新品立项、季度上新完整经验
具备产品矩阵规划、季节限定、节日联名款整体研发思路
能搭建研发标准、品控体系、原料准入标准
会市场竞品调研、风味趋势分析，能输出研发方案和产品规划
有带教研发助理、统筹新品落地经验优先
有专业Gelato学院进修、行业赛事获奖经历优先
懂法式甜品、烘焙、咖啡搭配风味创作者优先
熟悉冷链储存、产品预包装、工业化小批量生产工艺优先
热爱美食、敏感度高，脑洞大、擅长创意风味组合
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 依托知名品牌平台，有资源支持产品创新和市场落地
- 岗位核心是创意研发，能充分发挥技术专长和审美能力
- 行业增长稳定，健康食品趋势为产品提供广阔发展空间
- 有机会参与产品从0到1的全过程，获得成就感
- 成本管控要求高，需在品质和定价之间找到平衡点
- 可能需要频繁培训和支持门店，工作内容较为综合
- 适合对食品研发有热情、注重细节、具备创意能力和团队协作精神的求职者，尤其适合有Gelato或冷饮研发经验、希望在产品创新领域深耕的人
缺点 / 挑战
- 研发压力大，需持续跟踪市场趋势并快速响应上新节点
- 新品试错风险存在，需要耐心调试和解决技术问题
角色解读
- 可晋升为高级研发经理或产品总监，负责更大范围的产品线规划
- 向食品科技、供应链管理或品牌创新方向发展，拓展职业领域
- 积累行业经验和人脉，未来有机会自主创业或成为行业顾问
- 负责Gelato产品的独立研发与创新，包括口味开发、配方设计和口感优化
- 制定标准化生产工艺和SOP，确保产品从研发到门店量产的质量一致性
- 管理原料选型、成本控制和供应商评估，平衡产品品质与商业需求
- 跟踪行业趋势，支持新品上新和品牌差异化，并进行团队培训和带教
- 精通Gelato全流程工艺，包括基底调配、杀菌、凝冻等关键技术
- 具备产品配方优化、成本管控和食品安全合规知识
- 熟练掌握原料特性和市场趋势分析，能进行创意口味组合
- 拥有团队培训、沟通协调和项目管理能力
申请策略
- 研究喜茶的产品线和品牌文化，了解其对创新和品质的追求
- 在面试中准备具体案例，说明如何解决研发中的技术挑战或优化成本
- 突出Gelato或相关冷饮研发的具体项目经验，包括口味开发、成本优化成果
- 强调工艺SOP制定、品控体系搭建和团队培训经历，展示管理能力
- 列出与健康食品、趋势分析相关的技能或成果，体现市场敏感度
- 提供作品集或案例，如配方卡、研发方案，以直观展示专业能力
- 加强市场竞品调研和趋势分析能力，学习数据分析工具以支持研发决策
- 提升成本核算和供应链知识，以便更有效地进行原料选型和成本控制
面试指南
- 使用STAR法则（情境、任务、行动、结果）结构化回答，突出具体行动和量化成果
- 结合喜茶的品牌特点，强调创新、健康和高品质的契合点
- 展示系统思维，说明如何从全流程（研发、生产、培训）把控产品落地
- 请描述一次你独立研发新Gelato口味的过程，遇到的问题和解决方案
- 你如何平衡产品研发的口感品质和成本控制？
- 对于季节限定款或健康化产品，你的研发思路是什么？
- 如何确保从研发到门店量产的产品一致性？
- 你如何跟踪行业趋势并应用到产品创新中？
职位点评
薪资福利70
成长发展80
工作生活60
使命价值75
薪资福利
70中等
基于品牌知名度和行业地位，薪资可能具有市场竞争力，但JD未明确披露具体待遇。
薪资信号未披露（AI估算：15K-25K/月）
成长发展
80较高
岗位涉及产品研发全流程和团队管理，能积累技术深度和管理经验，但JD未明确提及培训或晋升路径。
技术前沿主流现代技术
技术栈Gelato、配方优化、SOP制定、食品安全
业务类型ambiguous
工作生活
60中等
工作地点为现场办公，研发和量产可能涉及一定时间压力，但JD未提及办公模式或WLB信息。
工作模式未明确
办公地点科技园/产业园
加班情况未提及（无法判断）
使命价值
75中等
食品行业稳定，创新健康产品能带来社会价值，但JD未强调使命或愿景相关语句。
行业发展稳定成熟行业
社会影响中性/一般
创新程度积极采用新技术
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