希尔顿
Chef de Partie - Chinese Kitchen 中厨房主管（凉菜）
Chef de Partie - Chinese Kitchen 中厨房主管（凉菜）
发布于 2 小时前基层主管/组长
全职员工仅现场办公餐饮服务
餐饮服务
Haccp食品安全
中餐烹饪
菜品质量控制
酒店餐饮运营
高压环境适应
值不值得投
59综合评分
综合评分 59
国际酒店品牌背书、晋升路径清晰，但需适应餐饮一线固定现场办公与高强度工作节奏。
从薪资福利、成长发展、工作生活和使命价值四个维度综合评估，方便横向比较。
薪资怎么样
9.0千
比餐饮服务中位数高
发布情况
新岗位 · 今天发布
公司情况
这家公司招聘很活跃
约 1240 个在招 · 其中餐饮服务 约 380 个
市场机会
选择面较广
成都 · 餐饮服务 · 约 220 个在招
职位详情
关于这个职位
负责中厨房凉菜区域的菜品制作与日常运营管理，协助厨师长进行团队培训与厨房流程优化
需严格遵循食品安全标准（HACCP）与出品规范，监控食材质量与成本，确保为宾客提供高效、高品质的餐饮服务体验
最低要求
具备3-4年四/五星级酒店或高标准餐厅厨房工作经验
至少高中毕业，持有专业烹饪或酒店管理学历者优先
必须持有有效健康证
熟悉中西餐烹饪知识，能高效完成本职工作
具备抗压能力，能在潮湿、高温及嘈杂环境中工作
能够合理分配任务优先级并按时交付
具备良好的团队协作与问题解决能力
工作职责
严格按照标准食谱、备料单及上级指示，高效、经济、卫生地为宾客和员工准备食物
对厨房日常运作进行实地监督，协助副厨师长/初级副厨师长管理团队与培训新员工
参与食品质量提升与厨房顺畅运营的管控，支持整体服务效率
计划并执行各区域及餐厅的高质量食品与摆盘设置，严格遵循菜谱与标准
持续维护清洁与卫生，严格执行Safe & Sound程序及FSMS/HACCP标准
正确操作所有厨房设备与工具，配合完成盘点、外卖活动及厨房外任务
及时掌握客房入住率、宴会安排及营收预测，按要求及时准备菜单
与管事部紧密协作，确保高清洁度并降低损耗破损
响应每位宾客需求至完全满意，保持积极专业的态度，遵守酒店规章
协调组织厨房生产，检查零点/每日/季节菜单备餐情况，严格控制份量与成本
监控员工出品质量并及时调整，确保食品按时按标制作
践行团队合作理念，达成部门目标与标准，完成其他合理指派职责
优先资格
拥有专业烹饪学校或酒店管理相关学历背景
熟悉国际连锁酒店餐饮运营标准
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 国际连锁酒店品牌背书，履历含金量高，便于未来跳槽或跨区域发展
- 标准化培训体系完善，能系统掌握高端餐饮运营与食品安全管理规范
- 岗位具备明确的带教与管理职责，有利于积累基层团队领导经验
- 工作内容稳定，接触不同客源与宴会项目，业务场景丰富
- 节假日与周末为业务高峰期，排班灵活且需随时应对突发客诉或加单
- 基层晋升竞争激烈，需持续保持高水准出品与跨部门协作能力
- 适合具备扎实烹饪功底、追求稳定平台与清晰晋升路径、能适应餐饮高强度节奏与轮班制的求职者
缺点 / 挑战
- 餐饮一线需长期站立作业，高温潮湿环境对体力与耐力要求较高
- 出品标准严苛，成本控制与损耗考核压力较大，容错空间有限
角色解读
- 纵向晋升：Chef de Partie → Sous Chef → Junior Sous Chef → Executive Sous Chef → Executive Chef
- 横向拓展：可转向餐饮总监、宴会经理或区域品控督导等管理岗位
- 技能深化：通过国际酒店集团内部培训体系，掌握现代餐饮成本控制与菜单研发能力
- 负责中厨房凉菜档口的菜品制作、备料与出餐，确保符合标准食谱与摆盘要求
- 监督厨房日常运作，协助副厨师长进行员工带教、排班管理与现场调度
- 严格执行HACCP食品安全与卫生标准，监控食材损耗、成本核算及设备维护
- 配合前台服务与宾客需求，参与宴会筹备、库存盘点及跨部门协作
- 扎实的中西餐烹饪功底，尤其擅长凉菜制作与标准化出品控制
- 熟悉酒店餐饮运营流程与HACCP食品安全管理体系
- 具备基层团队管理能力，能有效指导新人并维持厨房高效运转
- 良好的抗压能力与多任务处理能力，适应高温嘈杂环境与轮班节奏
申请策略
- 提前了解目标希尔顿酒店的餐饮定位（商务型/度假型），针对性准备匹配的案例
- 面试时可携带个人代表作品照片或标准化SOP文档，直观展示专业素养
- 突出3年以上高星级酒店或知名餐厅厨房实操经验，量化出品稳定性与零客诉记录
- 强调HACCP/食品安全体系实操经历，展示成本控制与食材损耗管理经验
- 列举带教新人数量、团队规模及参与的宴会/大型接待项目案例
- 体现跨部门协作能力（如与前厅、管事部、采购部的配合成果）
- 补充现代餐饮成本核算软件（如Micros、Oracle Opera）的操作熟练度
- 学习标准化菜单设计与季节性菜品研发逻辑，提升创新与落地能力
面试指南
- 采用STAR法则（情境-任务-行动-结果）结构化回答，突出数据与闭环思维
- 将问题拆解为“标准执行-人员管理-应急处理-复盘优化”四个维度展开
- 强调以宾客满意度为核心，同时兼顾效率、成本与安全底线的平衡策略
- 请分享一次你处理紧急客诉或出品失误的经历，你是如何解决的？
- 如何在保证出品速度的同时，严格把控食品安全与HACCP标准？
- 你过往带教团队的经验是怎样的？如何评估新人是否达标？
- 面对节假日高峰期的订单激增，你会如何统筹厨房人力与物料？
- 你对凉菜档口的成本控制有哪些具体实践方法？
职位点评
薪资福利65
成长发展70
工作生活40
使命价值50
薪资福利
65中等
职位未明确薪资范围，跨国酒店集团通常提供标准化薪酬体系与法定福利，整体满足中等水平。
薪资信号未披露（AI估算：7.0千–1.0万/月）
成长发展
70中等
岗位要求协助培训团队并参与厨房运营，具备向副厨师长或行政总厨晋升的基础路径。
技术前沿传统/成熟技术
业务类型profit_center
工作生活
40较低
职位描述强调需在高温潮湿环境及压力下工作，并可能涉及盘点与场外活动，工作模式固定且强度较高。
工作模式未明确
办公地点未明确
加班情况明确要求弹性/高强度
使命价值
50较低
岗位聚焦于标准化餐饮出品与宾客满意度维护，属于成熟服务业范畴，社会价值导向中性。
行业发展稳定成熟行业
社会影响中性/一般
创新程度稳健跟随主流
Watch Jobs