厨师主管（饼房）Chef De Partie

优缺点分析

角色解读

• 从饼房主管（Chef De Partie）向饼房厨师长（Pastry Chef）晋升
• 积累高端酒店餐饮管理经验后，可向酒店餐饮总监或行政总厨方向发展
• 负责酒店饼房的日常西式面点、面包的烹饪与制作，确保出品质量
• 协助厨师长进行成本控制、毛利率管理以及食品安全与卫生标准的监督
• 对饼房员工进行技术指导和业务培训，传达顾客反馈并优化产品
• 熟练掌握西式面点和面包的制作工艺，具备一定的产品创新能力
• 具备西饼房基层管理经验，能够进行成本核算与毛利率控制
• 熟悉食品安全与卫生标准，具备良好的团队沟通与培训能力

申请策略

• 了解重庆来福士洲际酒店的餐饮特色与客群定位，准备针对性的产品创新思路
• 面试时可携带个人西点作品集，直观展示技术实力
• 突出在西饼房的管理经验，包括带团队规模、培训成果及成本控制业绩
• 展示西式面点、面包制作的代表作品或创新研发成果
• 强调对食品安全、卫生标准的严格执行经验
• 可进一步提升高端西点研发与创新能力，学习国际前沿的烘焙技术
• 加强餐饮财务知识学习，提升成本核算与毛利率管控能力

面试指南

• STAR法则：针对成本控制和客诉处理，按照情境、任务、行动、结果的逻辑进行阐述
• 数据支撑：在回答成本或管理问题时，尽量用具体的数据（如毛利率提升百分比、培训合格率）来佐证
• 请分享一次你成功控制饼房成本或提高毛利率的经历
• 在食品安全和卫生管理方面，你通常如何确保团队严格执行标准？
• 如果顾客对某款西点提出负面反馈，你会如何处理并改进？
• 请描述你如何根据员工特点进行技术指导和培训
• 复习西式面点、面包的核心制作工艺及常见问题的解决方案
• 了解洲际酒店集团的企业文化及重庆来福士洲际酒店的餐饮品牌定位