Deputy General Manager, Racecourse Catering Operations

优缺点分析

角色解读

• 纵向可晋升为掌管更大范围马场或会所餐饮业务的总经理级角色
• 横向可拓展至会员与客户体验部门下的其他业务线，如会所运营、场外投注站运营或大型活动策划
• 所积累的大型场馆餐饮与高端会员服务经验，可迁移至酒店集团、会展中心、体育娱乐场馆等行业的运营高管岗位
• 统筹跑马地及沙田马场董事厢房与会员餐饮场所的日常运营，覆盖赛马日与非赛马日，确保服务品质与会员满意度
• 制定并执行餐饮产品与营销策略，包括菜单开发、推广活动、外卖与节庆产品、场地节目编排及活动，推动营收增长与利润优化
• 在核定预算内管理财务表现与成本控制，并与采购团队合作以最优性价比获取食材、饮品与设备
• 负责 HACCP/ISO 22000 食品安全体系落地、合规巡检、职场安全以及团队招募、培训与继任规划
• 具备大型多门店餐饮运营管理经验，能同时驾驭高客流量场所与高端餐饮，兼顾服务标准与运营效率
• 具备扎实的财务与商业能力，包括预算编制、差异分析、成本控制与营收增长策略制定
• 熟悉食品安全与合规管理，掌握 HACCP、ISO 22000 认证审核及相关牌照要求
• 具备团队领导与跨部门协作能力，粤语与英语均需流利

申请策略

• 深入了解马会的会员价值主张与赛马振兴计划，思考餐饮运营如何支撑赛事体验与会员经营目标
• 申请材料中可表达对赛马日/非赛马日双节奏运营的理解，以及在高客流与高端服务之间取得平衡的具体思路
• 用数据量化管理规模：管理门店数量、日均客流或餐次、团队人数、营收体量与预算规模
• 突出商业结果：营收增长、毛利率提升、成本节约、活动或节庆产品的销售表现
• 强调食品安全与合规成果：HACCP/ISO 22000 认证审核经历、审计无重大缺陷记录、牌照与安全检查经验
• 展示组织建设案例：继任规划、培训体系、绩效管理以及跨部门战略项目的交付成果
• 提前梳理香港餐饮相关法例、牌照与食品安全监管要求，准备具体合规案例以便应对追问
• 强化财务语言，熟练使用预算编制、成本差异分析、资本开支投资回报测算等表述

面试指南

• 行为类问题采用 STAR 结构（情境-任务-行动-结果），结尾务必落到可量化的结果与管理规模
• 经营类问题先给框架（客群与场景—产品与定价—成本结构—执行与复盘），再结合自身经验展开
• 合规与安全类问题强调机制建设而非个人救火：制度、培训、巡检、审计与整改闭环
• 请举例说明你如何同时管理高客流量餐饮场所与高端餐饮，并保持统一的服务与品质标准？
• 如果要在一年内提升某个马场餐饮的营收与利润率，你会如何制定策略、设定预算与 KPI？
• 谈谈你主导 HACCP 或 ISO 22000 认证审核的经历，遇到过哪些合规问题、如何整改闭环？
• 赛马日与非赛马日的运营节奏差异很大，你会如何做人力规划与排班？
• 你如何培养和保留一线餐饮管理团队？能否分享一个继任规划的实际案例？