希尔顿
中厨房总厨 Chinese Head Chef
中厨房总厨 Chinese Head Chef
发布于 1 小时前中层管理(经理/总监)
全职员工仅现场办公餐饮服务
餐饮服务
Haccp食品安全
中餐烹饪
厨房管理
团队培训
成本控制
英语沟通
菜单研发
酒店运营
值不值得投
76综合评分
综合评分 76
国际酒店平台、管理成长性强、技术成熟稳定、需适应餐饮轮班节奏
从薪资福利、成长发展、工作生活和使命价值四个维度综合评估，方便横向比较。
薪资怎么样
2.0万
比餐饮服务中位数高
发布情况
新岗位 · 今天发布
公司情况
这家公司招聘很活跃
约 1130 个在招 · 其中餐饮服务 约 340 个
市场机会
选择适中
贵阳 · 餐饮服务 · 22 个在招
职位详情
关于这个职位
负责酒店中餐厨房的日常运营与团队管理，确保菜品质量、口味及摆盘符合国际标准
在预算内严格控制食材成本与损耗，统筹菜单研发、采购盘点及HACCP食品安全合规
定期参与经营会议，协助行政总厨优化收益结构，保障宾客满意度与部门高效运转
最低要求
至少有十五年以上国际五星酒店厨房管理工作经验并有十年中餐行政总厨经历
高中毕业，最好是专业烹饪学校毕业
英文掌握能力(口语和书写)
更新的卫生课程
健康证
额外的语言知识
在食品安全体系方面的知识
参与过额外的厨房课程或研讨会
具有在国际连锁酒店的相关经验
工作职责
计划和准备执行高质量的食品和摆设在指定的餐厅
严格按照菜谱、标准和摆盘标准
在酒店运营之中保持HACCP各方面要求
正确操作所有的设备、器具和机器
必须对具有持续性的人员培训和标准与程序的提高和改善保持关注
必须积极主动参加每日质量会议（每日厨师晨会、团队会议），以保持厨房运营持续地提高，达到目标和保持顺畅地交流
可以被要求进行外卖工作
可以被要求在厨房以外的地点完成工作
可以被要求进行盘存工作
所有员工都应知道关于住宿率、宴会、预测计划和收益
及时的按要求准备菜单
新菜品的制作在品尝上要结合数码照片
调节厨房内部的岗位
与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损
对于每位客人的要求要作出回应使客人满意
用虚心的态度去接受有建设性的意见
采购和控制产品
时刻保持对于同事和主管等一个专业和积极的态度，依据酒店的规则和员工手册的要求行为举止，确保部门的良好运营
协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节特供菜单
时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本
时刻保持自己和所管辖员工的纪律性和适当的操作
并且检查个人卫生、整洁的工服、操作台的整洁和卫生、清洁的器具
知道污染食品的危险和适当检查，彻底清理冰箱的需要
向行政总厨汇报所有的问题并采取适当的行动
遵照行政总厨要求的任何新菜单的改动和对于新菜单、每日特供菜单、促销活动所采取的任何工作方法
紧密配合行政总厨对于当天食品数量的定购
最大限度的杜绝浪费已获得最佳的收益率
检查所有归属于该部门的设备，确保所有设备正常运转，如果需要向行政总厨汇报所有问题
准备递送工程部门的维修单
确保菜谱和成本的存在和更新
监控食品的质量和数量是确保最大限度的节约原材料
在行政总厨缺席的情况下出席每月管理者会议、运营部会议以及组织部门会议
协助行政总厨厨师对新菜单提出建议和改变季节性食品的观念
组织厨师日常基本的挑战，令客人感受无任何延误的服务
检查员工准备的食品质量按需求标准和做出必要的调整
选择有良好表现和工作态度的员工作为部门标准
管理培训和确保所有员工在他上任他的岗位之前具有该岗位合格的资质
监控整个食品操作并确保食品按时和正确地操作
负责察看清洁、卫生和厨房维护，并采取必须的步骤保持区域最高的标准
参加交流会议并负责确保所有的员工获得此交流信息以确保员工的高度满意
控制、监控和负责获得最佳的成本控制以获得各部分的最佳收益和最佳客人满意度
与厨师紧密合作，常规会面决定菜单的选择，以同时让客人满意和获得各部分满意的收益
检查所有的时间表以确保所有员工的工作时间和用饭时间准确
时刻理解、实践和促进团队的工作方法，达到使命和目标和部门的总体标准
当有宴会或其他特殊活动时同宴会厅经理共同协商菜单并定价
确保员工充分的理解并遵守员工手册内容
如有必要 ，该部门有权更改或补充该职位描述
完成任何其他合理的职责和被指派的职责
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 依托国际品牌平台，享有完善的培训体系与清晰的职业晋升通道
- 接触高标准餐饮运营流程，显著提升厨房管理、成本控制与团队领导力
- 工作内容稳定且社会认可度高，适合追求长期职业发展的餐饮从业者
- 需兼顾后厨实操与管理事务，高峰期工作强度大，可能涉及周末及节假日轮班
- 成本控制与利润指标严格，需在食材品质与预算限制之间不断平衡
- 适合拥有丰富中餐厨房管理经验、注重细节与标准化、追求国际酒店平台稳定发展的资深餐饮管理者
缺点 / 挑战
- 五星级酒店对出品稳定性、食品安全及仪容仪表要求极高，日常考核压力较大
角色解读
- 可向行政总厨（Executive Chef）或餐饮总监（F&B Director）方向晋升，负责全酒店餐饮板块
- 积累国际连锁酒店管理经验后，可转向高端餐饮集团担任区域餐饮负责人或品牌顾问
- 深耕中餐细分领域，有机会独立开设高端中餐厅或参与餐饮创业孵化项目
- 全面负责酒店中餐厨房的日常运营与出品管理，确保菜品质量、口味及摆盘符合品牌标准
- 统筹菜单研发、食材采购与库存盘点，严格控制食品成本与损耗以提升利润率
- 带领并培训厨师团队，落实HACCP食品安全规范与厨房卫生标准，保障高效运转
- 协助行政总厨参与月度经营会议，协同宴会部门定制活动菜单并优化宾客体验
- 精通中餐烹饪技艺与标准化流程，具备丰富的菜单设计与成本控制能力
- 熟练掌握HACCP食品安全管理体系及厨房设备操作维护规范
- 出色的团队管理与跨部门沟通能力，能有效执行培训计划与绩效考核
- 具备良好的英语读写能力，适应国际化酒店的管理语境与汇报要求
申请策略
- 提前了解目标酒店的品牌定位与近期餐饮活动，面试时展现对宾客体验的关注
- 准备具体案例说明如何在预算约束下实现菜品升级与利润优化
- 突出10年以上国际五星酒店中餐厨房管理经验，量化展示成本控制成果与团队规模
- 强调HACCP认证、食品安全管理及菜单研发成功案例，附具代表性菜品照片或数据
- 明确列出英语沟通能力及跨部门协作经验，体现与国际品牌管理标准的契合度
- 系统学习现代餐饮成本核算模型与数字化厨房管理系统（如POS/ERP集成）
- 强化团队激励与绩效管理技巧，掌握新生代厨师团队的带教方法
- 关注餐饮行业趋势与可持续食材应用，提升菜单创新与市场敏感度
面试指南
- 采用STAR法则（情境-任务-行动-结果）结构化回答，重点突出数据化成果与标准化流程
- 强调“预防为主”的管理思维，将问题解决前置到排班、采购与培训环节
- 展现全局观，平衡宾客体验、团队负荷与财务指标三者关系
- 请分享一次你成功降低厨房食材损耗率的具体案例及采取的措施
- 面对突发的大批量宴会订单，你将如何快速调配人员与物料保障出餐质量？
- 如何确保团队在日常高压环境下依然严格遵守HACCP与卫生标准？
- 请谈谈你对当前中高端中餐市场趋势的看法，以及如何将其融入酒店菜单研发
- 复习HACCP核心要点与国际酒店餐饮管理标准，准备相关认证证书
职位点评
薪资福利78
成长发展85
工作生活65
使命价值70
薪资福利
78中等
国际连锁酒店提供具有市场竞争力的薪酬与完善福利，但薪资上限受传统酒店业结构限制，整体满足程度较好。
薪资信号未披露（AI估算：1.5千–2.5万/月）
成长发展
85较高
依托国际品牌成熟培训体系与多部门协作环境，技术与管理双轨成长路径清晰，能持续接触前沿餐饮管理理念。
技术前沿传统/成熟技术
技术栈HACCP、成本控制、菜单研发
业务类型profit_center
工作生活
65中等
酒店餐饮岗通常需轮班及节假日出勤，WLB一般；但作为管理岗享有相对固定的作息节奏与内部资源支持。
工作模式仅现场办公
办公地点市区核心地段
加班情况未提及（无法判断）
使命价值
70中等
通过高品质中餐服务传递品牌文化，直接提升宾客用餐体验，具备一定的行业价值与社会影响力。
行业发展稳定成熟行业
社会影响中性/一般
创新程度稳健跟随主流
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