希尔顿
厨房主管 - 上什 Chef De Partie
厨房主管 - 上什 Chef De Partie
发布于 1 小时前基层主管/组长
全职员工仅现场办公餐饮服务
餐饮服务
Haccp食品安全
厨房管理
团队领导
成本控制
标准化作业
西餐/中餐烹饪
酒店管理
值不值得投
67综合评分
综合评分 67
国际大牌背书、管理规范、晋升清晰，但工作强度高、环境艰苦、WLB较弱
从薪资福利、成长发展、工作生活和使命价值四个维度综合评估，方便横向比较。
薪资怎么样
1.0万
比餐饮服务中位数高
发布情况
新岗位 · 今天发布
公司情况
这家公司招聘很活跃
约 1110 个在招 · 其中餐饮服务 约 330 个
市场机会
选择面较广
广州 · 餐饮服务 · 约 540 个在招
职位详情
关于这个职位
作为希尔顿酒店厨房主管（上什），负责协助副厨师长管理厨房运作，确保食品制作符合高标准食谱及卫生要求
需带领团队完成菜品制作、摆盘及成本控制，监督食品安全与质量，并协调与其他部门的合作，为客人提供高质量的餐饮服务
最低要求
教育: 高中毕业以上学历，最好是或专业烹饪学校毕业
工作年限: 至少三年五星级酒店或较高级别的个体餐厅厨师经验
管理经验: (如有) 至少一年国际品牌酒店厨房领班或相同职位经验
资质证书: (如有) 有效期内健康证
具备有与本职位相配的中西餐/烘焙基础烹饪技能知识，高效率、高质量完成本职工作
中餐/宴会厨房主管要掌握各种蒸点，甜汤，酥皮类点心的工作技能，熟练掌握熟悉开酥皮技术
主厨房、风味特色餐厅厨房主管要掌握海鲜，肉类的切配，加工技术，熟悉各种食物加工后的储存标准知识，熟悉标准的收货程序
饼房主管要具备各种糕点，面包等烘焙类产品的制作技术，具备一定的巧克力制作技术
能够合理消耗所有产品和配料
有能力按照事情的优先顺序按时完成任务
在压力下很好地完成工作，保持冷静解决问题
能够在潮湿，炎热和不时吵闹的环境中工作
具备与职位相匹配的领导才能和培训技巧
掌握食品安全体系方面的知识
工作职责
为客人和员工高效率的提供食物，做到物美价廉，要按照标准食谱制作并且要符合食品卫生
协助副厨师长管理厨房的正常运作，保证食品的高质量
计划和准备执行高质量的食品和摆台在指定的区域和餐厅
严格按照菜谱、标准和摆盘指南
继续保持清洁和卫生依照安全和可靠的程序制定的卫生标准
在酒店运营之中保持HACCP各方面要求
正确操作所有的设备、器具和机器
能够接受外场工作任务
能够接受在厨房以外的地点完成工作
可以被要求进行盘点工作
所有团队成员都应知道关于住宿率，宴会，预测计划和收益
及时的按要求准备菜单
与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损率
对于每位客人的要求要及时作出回应使客人满意
积极的学习和不断的创新菜肴
时刻保持以专业和积极的态度对待团队成员和上级，行为举止以酒店的规则和团队成员手册的依据，确保部门的良好运营
协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节特供菜单
时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本
监督食品的质量和数量是确保最大限度的节约原材料
检查团队成员准备的食品质量按需求标准和做出必要的调整
监控整个食品操作并确保食品按时和正确地操作
时刻理解、实践和促进团队合作，提高工作效率，达到使命和目标以及部门的总体标准
如有必要 ，管理层有权更改或补充该职位描述
完成任何其他合理的职责和被指派的职责
优先资格
很好的英文掌握能力(口语和书写)优先考虑
具有在国际连锁酒店的相关经验优先考虑
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 依托希尔顿国际品牌平台，拥有完善的培训体系和职业晋升通道
- 工作内容标准化程度高，有助于积累规范的餐饮管理经验
- 接触高端客群，提升服务意识和专业技能
- 厨房工作环境高温、嘈杂且体力消耗大，需适应轮班制及节假日高强度工作
- 需兼顾管理与实操，平衡团队协调与个人产出
- 适合具备扎实烹饪功底、热爱餐饮行业、能承受高压环境并有意愿在酒店管理领域长期发展的专业人士
缺点 / 挑战
- 对细节和卫生标准要求极高，面临较大的质量控制压力
角色解读
- 职业路径通常从主管晋升至副厨师长（Sous Chef），进而发展为厨师长（Chef de Cuisine）或行政总厨（Executive Chef）
- 也可向餐饮总监或酒店运营管理方向发展
- 负责厨房特定区域（如上什）的日常运营，确保菜品质量符合标准食谱和卫生要求
- 协助副厨师长管理团队，进行人员调度、培训和绩效考核
- 监控食材成本、库存盘点及设备维护，确保高效运转
- 精通中西餐烹饪技艺，特别是蒸点、酥皮或海鲜肉类处理等专业技能
- 熟悉HACCP食品安全体系及酒店厨房操作流程
- 具备良好的团队领导力、抗压能力及基本的英语沟通能力
申请策略
- 面试时展示对希尔顿品牌文化的了解
- 准备具体案例说明如何处理突发状况或团队冲突
- 着装整洁专业，体现对餐饮行业的尊重和专业态度
- 突出在五星级或国际品牌酒店的工作经历，强调具体的管理幅度（如带领多少人）
- 详细列举掌握的专项技能（如开酥、海鲜处理等）及获得的奖项或认证
- 量化成果，如降低损耗率、提升出菜速度等
- 加强英语沟通能力，特别是厨房专业术语和日常交流
- 深入学习食品安全管理体系（如HACCP）的最新标准
面试指南
- 使用STAR法则（情境、任务、行动、结果）来回答行为面试题
- 重点突出你的决策过程、团队协作方式以及最终可量化的积极结果
- 对于技术问题，展示专业深度和对标准的理解
- 请描述一次你成功解决厨房突发问题的经历
- 你是如何确保团队严格遵守HACCP食品安全标准的？
- 在面对高峰期订单压力时，你如何分配任务和保持团队士气？
- 请举例说明你如何通过管理手段降低了食材损耗或成本
- 你的英语水平如何？能否用英语简单介绍一下你的拿手菜？
职位点评
薪资福利75
成长发展80
工作生活40
使命价值60
薪资福利
75中等
希尔顿作为上市跨国巨头，薪酬福利体系规范，薪资水平在广州地区属于市场中上，五险一金等基础保障完善，但基层管理岗薪资上限有限。
薪资信号市场水准 (8.0千–1.2万/月)
成长发展
80较高
国际酒店集团提供标准化的培训体系和清晰的晋升路径，有利于积累专业技能和行业认可度，适合追求职业规范化发展的求职者。
技术前沿传统/成熟技术
业务类型profit_center
工作生活
40较低
餐饮业典型特征，需适应轮班、节假日工作及高温嘈杂环境，工作强度较大，WLB相对较差，但公司提供正规劳动合同保障。
工作模式仅现场办公
办公地点市区核心地段
加班情况明确要求弹性/高强度
使命价值
60中等
通过提供高品质餐饮服务满足客人需求，具有一定的社会服务价值，但主要聚焦于商业运营层面，社会影响力相对中性。
行业发展稳定成熟行业
社会影响中性/一般
创新程度稳健跟随主流
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