携程
餐饮日常经营专家(MJ037493)
餐饮日常经营专家(MJ037493)
发布于 3 小时前中层管理(经理/总监)
全职员工仅现场办公门店运营
门店运营
Sop标准化
团队管理
成本控制
数据分析
毛利优化
英语沟通
跨部门协同
门店管理
餐饮服务
值不值得投
69综合评分
综合评分 69
强数据驱动与SOP沉淀导向，平台资源丰富，侧重专业成长与利润创造，现场运营强度较高
从薪资福利、成长发展、工作生活和使命价值四个维度综合评估，方便横向比较。
薪资怎么样
2.0万
比门店运营中位数低
发布情况
新岗位 · 今天发布
公司情况
这家公司招聘很活跃
约 640 个在招
市场机会
选择面较广
上海 · 门店运营 · 约 140 个在招
职位详情
关于这个职位
负责高端餐饮项目的日常全面运营，涵盖出品服务标准制定、成本毛利管控、排班动线优化及团队搭建培训
通过数据驱动复盘与SOP沉淀，提升单店营收与利润，并支持新店复制扩张
最低要求
商科背景，具备统筹管理并优化整体项目收益的能力
年以上高端餐饮运营管理经验（米其林／黑珍珠／高端酒店餐饮等），至少完整负责过一个餐厅或餐饮品牌的日常经营
熟悉餐饮成本结构：食材成本率、毛利核算、库存与损耗管理、排班与人效，能说清具体数据而非仅描述过程
有将标准转化为流程与检查表的经验，有带团队经验：能招人、训人、考核，高峰场次能亲自镇场
具备跨文化服务意识
能用英文与外籍客人或国际团队基本沟通者优先
工作职责
出品与服务标准体系：与主厨团队建立菜品出品标准（配方、火候、摆盘、温度、上菜时序）与全流程服务标准，建立日常巡检与抽检机制，确保标准落地
成本与毛利管理：负责采购验收、定额领用、损耗登记、库存周转等餐饮成本日常管理，管理食材稳定供应与替代方案，输出经营分析和利润有效提升方案（收入结构、成本结构、毛利变化及归因）
场次运营与现场效率：制定日／周／月三级运营计划，负责人力排班、物料准备、设备检查与场次衔接
优化用餐动线与服务半径
承接包场、定制接待等非标场次
团队建设与培训：搭建前场服务与后台团队的岗位标准、培训体系与考核机制，建立新人上岗路径与带教机制，与主厨、演艺、市场团队建立固定协同节奏
数据驱动与复盘：建立每场关键数据采集口径（上座、客单、酒水、退菜、投诉等），定位问题真因，每季度交付可验证的经营优化
沉淀可复制的经营手册（SOP、检查表、培训材料），支撑新店复制
优先资格
有沉浸式餐饮、剧场餐饮、宴会或包场接待运营经验
参与过新店开业筹备或连锁复制，写过开业清单与运营手册
有餐酒搭配、侍酒或酒水成本管理经验
熟悉食品安全、消防与现场安全管理体系
能独立拉数据、做分析，不依赖现成报表
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 依托头部互联网平台资源，接触前沿的沉浸式/剧场餐饮业态，职业视野开阔
- 体系化SOP与数据驱动的管理模式有助于沉淀可复用的运营方法论
- 需兼顾前台服务体验与后台成本管控，对精细化管理能力要求极高
- 适合具备扎实餐饮一线管理经验、追求精细化运营与数据驱动决策，且能适应快节奏高强度工作的中高层管理者
缺点 / 挑战
- 高峰期需亲自镇场应对突发状况，工作节奏快且压力较大
角色解读
- 可向区域餐饮运营总监、多店连锁品牌总经理或文旅餐饮项目负责人方向发展
- 积累标准化运营经验后，有机会主导新业务线孵化或拓展至海外项目
- 负责高端餐饮项目的全面日常运营，包括出品服务标准制定、成本毛利管控与现场效率优化
- 搭建并培训服务与后厨团队，建立SOP与考核机制
- 通过数据采集与复盘分析，输出经营优化方案并支撑新店复制
- 精通餐饮成本结构与毛利核算，具备扎实的门店运营与排班动线优化能力
- 拥有成熟的团队管理与培训经验，能独立进行数据提取与分析
- 具备跨文化服务意识与基础英语沟通能力
申请策略
- 提前调研携程在文旅餐饮领域的最新布局，面试时重点展示如何通过数据驱动实现降本增效与体验升级的双重目标
- 突出过往负责餐厅的营收规模、毛利率提升数据及团队管理规模
- 详细列举SOP搭建、成本管控模型及新店开业/复制的成功案例
- 强化财务基础与数据分析工具应用（如Excel高级函数、BI工具），提升从数据到业务策略的转化能力
- 补充沉浸式娱乐或文旅餐饮的跨界运营知识
面试指南
- 采用STAR法则（情境-任务-行动-结果）结构化回答，重点突出数据指标变化与管理动作的逻辑关联
- 强调“体验优先、成本可控”的平衡策略，展现系统化思维
- 请分享一个你通过数据复盘成功优化餐厅毛利或翻台率的案例
- 如何平衡高端餐饮的服务体验与严格的成本控制？
- 面对高峰期突发客诉或人员短缺，你的现场应急处理流程是什么？
- 梳理过往核心项目的经营数据报表与SOP文档片段，准备1-2个完整的成本优化或团队带教案例
- 了解行业主流餐饮管理系统与数字化运营趋势
职位点评
薪资福利75
成长发展80
工作生活45
使命价值65
薪资福利
75中等
平台型企业背景通常提供具有市场竞争力的薪酬与完善福利，但餐饮运营岗本身薪资天花板相对有限，整体补偿性动机满足度较高。
薪资信号未披露（AI估算：1.5千–2.5万/月）
成长发展
80较高
岗位强调SOP沉淀、新店复制与数据驱动复盘，具备清晰的标准化运营成长路径，技术与管理双轨发展空间良好。
技术前沿非技术岗（不适用）
成长机会沉淀可复制的经营手册、支撑新店复制
业务类型profit_center
工作生活
45较低
餐饮现场运营性质决定需高频驻场，高峰期需亲自镇场，WLB相对受限，生活化动机满足度一般。
工作模式未明确
办公地点未明确
加班情况明确要求弹性/高强度
使命价值
65中等
聚焦高端餐饮与沉浸式业态，致力于提升宾客体验与推动行业标准，具备一定的服务价值与行业探索意义。
行业发展新兴领域（暂难判断）
社会影响中性/一般
创新程度积极采用新技术
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