海底捞
菜单与价格策略
菜单与价格策略
发布于 2 小时前普通员工/个人贡献者
全职员工仅现场办公商业策略与发展
商业策略与发展
Sql
价格策略
动态定价
成本核算
数据分析
菜单设计
营销策划
值不值得投
74综合评分
综合评分 74
头部上市餐饮平台、核心商业策略岗、数据驱动定价，适合追求高成长与业务操盘经验的资深人才。
从薪资福利、成长发展、工作生活和使命价值四个维度综合评估，方便横向比较。
薪资怎么样
3.5万
比商业策略与发展中位数低
发布情况
新岗位 · 今天发布
公司情况
这家公司招聘很活跃
38 个在招
市场机会
选择面较广
北京 · 商业策略与发展 · 约 370 个在招
职位详情
关于这个职位
该职位主要负责海底捞全国连锁门店的菜单架构设计与迭代，制定动态定价策略及价券营销方案
你需要通过数据分析优化菜品组合与价格体系，以平衡利润与客流，提升客单价与复购率
最低要求
年以上连锁餐饮行业经验，有菜单设计、价格策略或营销策划相关岗位经历
独立主导过全国性连锁品牌的菜单体系或价券项目
熟练使用数据分析工具（Excel/SQL/Tableau等），能通过销售数据驱动决策
熟悉餐饮成本结构，具备菜品毛利率测算经验
工作职责
一、菜单体系设计
负责全国连锁门店的菜单架构设计，包括核心菜品规划、季节性菜单迭代及区域性差异化方案
基于顾客偏好及市场趋势，优化菜品组合与呈现逻辑，提升客单价与复购率
协同研发、供应链团队完成菜品成本核算，确保菜单盈利能力
二、价券体系搭建
设计套餐券、折扣券等营销工具的策略，制定线上线下联动方案
监控价券使用效果，动态调整规则以平衡利润与客流增长
建立价格敏感度模型，规避渠道间价格冲突
三、价格策略制定
根据市场定位、成本波动及竞对分析，制定动态定价策略
建立价格管理体系，确保门店执行一致性
优先资格
具备较强的数据敏感度与逻辑分析能力，熟练使用Excel/PPT，有SQL或BI工具经验者优先
熟悉餐饮行业产品特性，对菜品选品、定价逻辑及消费者决策路径有基本认知
AI 洞察
优缺点分析
优点
- 依托头部餐饮品牌平台，能操盘全国级连锁项目的菜单与定价策略，履历含金量极高
- 深度接触供应链、研发与营销端，培养全局商业视角与跨部门协同能力
- 需平衡全国标准化与区域差异化的矛盾，决策影响面广，容错率较低
- 适合具备扎实数据分析能力、深谙餐饮成本结构，且拥有全国连锁品牌操盘经验的资深商业策略或运营人才
缺点 / 挑战
- 业务直接挂钩利润与客流，工作成果易于量化，在内部具有较高的话语权与影响力
- 餐饮成本波动大，需频繁应对市场变化与竞对的价格战压力，对数据敏感度要求极高
角色解读
- 从单店或区域策略专家向全国菜单与定价策略负责人发展，统筹品牌整体商业化
- 未来可晋升为商业策略总监或运营副总裁，深度参与公司级战略制定与利润增长
- 负责全国门店菜单架构设计与迭代，优化菜品组合以提升客单价与复购率
- 制定动态定价策略与价券营销方案，平衡利润与客流增长
- 协同供应链与研发团队进行成本核算，建立价格管理体系确保门店执行一致性
- 具备5年以上连锁餐饮经验，精通菜单设计与价格策略，有全国性项目操盘经历
- 熟练使用SQL、Tableau等数据分析工具，能通过销售数据驱动业务决策
- 熟悉餐饮成本结构与毛利率测算，对菜品选品及消费者决策路径有深刻认知
申请策略
- 提前研究海底捞近期的菜单调整、区域差异化策略及营销活动，准备一份针对其现有菜单或定价体系的优化建议作为面试加分项
- 突出独立主导过的全国性菜单体系或价券项目，量化客单价、复购率及利润提升的具体数据
- 展示熟练使用SQL/Tableau进行数据建模、发现业务问题并驱动决策的成功案例
- 强调对餐饮成本结构的理解，列举过往菜品毛利率测算与优化的实际成果
- 深化对餐饮供应链成本结构的理解，提升价格敏感度模型构建与动态定价算法能力
- 学习前沿的餐饮消费者行为学，掌握如何通过数据洞察优化菜品呈现逻辑
面试指南
- 采用STAR法则，重点突出“数据发现问题-策略制定-跨部门协同-业务结果量化”的闭环
- 在回答定价策略时，结合成本结构、竞对分析与消费者心理进行多维拆解，展现全局思维
- 请分享一个你独立主导的全国性菜单体系或价券项目，你是如何平衡利润与客流的？
- 在餐饮成本波动的情况下，你如何制定动态定价策略以保障毛利率？
- 如何利用数据分析工具（如SQL/Tableau）发现菜单组合中的问题并优化呈现逻辑？
- 面对渠道间价格冲突，你如何建立价格敏感度模型并规避冲突？
- 准备2-3个过往操盘的成功案例，熟记关键业务指标（如客单价提升比例、毛利率变化）
- 了解海底捞当前的业务痛点及行业最新的数字化定价趋势，形成自己的独立见解
职位点评
薪资福利80
成长发展85
工作生活50
使命价值70
薪资福利
80较高
该岗位薪资处于北京餐饮策略岗市场中上水平，福利体系相对完善，但JD未披露具体薪资与福利细节。
薪资信号未披露（AI估算：2.5千–4.5万/月）
成长发展
85较高
操盘全国级连锁品牌的菜单与定价策略，业务核心度高，能积累深厚的商业分析与全局运营经验。
技术前沿主流现代技术
技术栈Excel、SQL、Tableau、BI工具
业务类型profit_center
工作生活
50较低
JD未明确提及工作模式与加班情况，但作为全国策略岗，可能面临一定的跨部门协同与业务响应压力。
工作模式未明确
办公地点未明确
加班情况未提及（无法判断）
使命价值
70中等
餐饮行业属于民生消费，社会影响力中性，但头部品牌的标准化与数字化运营对行业有一定引领作用。
行业发展稳定成熟行业
社会影响中性/一般
创新程度积极采用新技术
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